本来科技进步是好事儿，但是如果用不对，就适得其反。
在这里要开门见山地奉劝大家，如果咱们胃肠和牙口一切正常，那么真的没必要经常破壁、打成糊糊来喝 。
特别是大米、小米、燕麦、山药、红豆等主食类的，本来粗细搭配吃是很好，但是如果打成糊糊之后呢，就会导致升高血糖速度变快，而且快得还不是一星半点。
1、GI升高有多夸张呢？
不如直接看数据。
很多研究检测了不同烹调方式淀粉食材的血糖反应和饱腹感，以咱们熟悉的红豆为例，本身属于低血糖生成指数食物，即便浸泡后常压蒸煮平均GI也只有23。
但是磨成粉、用沸水冲糊糊之后来喝，GI可以提升到75，一跃成为高GI食物了！
再比如说燕麦，老牌明星粗粮了，确实很健康，平时煮饭差不多就是低GI食物，像下面的实验中“浸泡12小时+常压蒸煮80分钟”也才属于中GI（62），本身是很有利于控制血糖的谷物。
我们再看看磨粉、沸水冲糊之后呢？吓一跳，血糖生成指数可以达到85.5，快跟精白米饭、馒头差不多了。
2、都是粗粮，为啥磨成粉、
打成糊，会对GI摧残这么大？
这是因为同一种主食，被研磨得越细，相对来说可消化淀粉比例就越高，加热后的糊化程度也就越高，与淀粉酶接触的面积也越大，➡结局就是越容易被消化吸收，也就越容易升高血糖了，所以很多研究都证实过这一点。
而破壁本身对食物打磨得更加精细、几乎一点颗粒和粗糙的感觉都没有了，GI只会更高不会更低。
3、GI高了，有啥不好？
咱们日常情况下，餐后GI太高的话，不仅不利于胰岛健康，不利于代谢稳定，而且也不利于体重控制。
所以平时不建议经常吃高GI的食物，更建议你选择中低GI的主食。特别是糖友，这一点是重中之重。
