随着春季的到来，自然万物沉睡了一个冬季，在轻风的抚摸下探出了头，更是在绵绵细雨精心呵护下，萌发出娇嫩的新叶，迎着阳光尽情地舒展着腰肢。
植物的生长不仅给大地带来一份新绿，也同时唤醒了我们的味蕾，人们沿着春的足迹，到山野中寻找期待已久的美味，它便是野菜。
野菜，顾名思义就是非人工种植的可以食用植物。
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我国自古就有食用野菜的习俗，这可能也是至今人们依然乐于采挖野菜食用的原因。
明朝朱元璋的儿子朱橚曾著有《救荒本草》，这位皇子把可食用的 414 种地方性植物进行汇总整理，配上精美的木刻插图，以期应对救荒所需。
书中不但记载了常见野菜及其食用部位，还记载了一些需要经过特殊的加工处理才可食用的有毒野菜，足以见得古人对野菜的深入探索和了解。
时至今日，关于野菜的书籍层出不穷，人们食用野菜也越发普遍，当然，也时常会有食用野生植物中毒的报道。
在这里，我们倡导大家路边的野菜不要采，一方面，野菜热的背后存在着一定的安全隐患，同时小铲子一路铲下来，还会破坏当地生态环境，所以喜欢吃野菜的话，可以选择正规商超购买，有专业品控把关，吃着更放心。
今天我们就说说能买到的野菜，作为生活在南京地区的人，我们对常见野菜有着“七头一脑”的叫法，作为南京人的“心头好”，素有“南京人不识好，一口白米一口草”的说法。
“七头一脑”分别是香椿头、荠菜头、苜蓿头、马兰头、枸杞头、豌豆头、小蒜头和菊花脑，想要食用到这些“美味”，可就大有讲究了。
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香椿头
学名：香椿 Toona sinensis
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香椿嫩叶可食，我国已经有 2000 多年的食用历史，最常见的做法就是香椿涨蛋，北方人还喜欢香椿拌豆腐。
爱它的人为之着迷，每年刚上市动辄上百元一斤，不爱之人避而远之，或许是享受不了它那浓烈的味道，就好比许多人不食香菜（芫荽）一个道理。
香椿虽美味，不过有一种同为羽状叶的臭椿Ailanthus altissima，却跟香椿长得很像，但是它并不能食用。
