随着人们对健康需求的逐渐提升，“减盐、减糖、减油”产品颇受消费者青睐。近年来，我国广泛开展了“三减三健”为主题的全民健康生活方式行动，“减油”是其中一项重要内容。消费者如何看待脂肪？科信食品与健康信息交流中心日前进行专项调查发现，我国消费者对脂肪存在“加工食品脂肪多，不健康”“人造奶油含有大量反式脂肪酸”等6个误区。
误区一：加工食品脂肪多，不健康
调查显示：近70%的受访者认为加工食品脂肪多、不健康。
北京工商大学教授罗云波表示，食品中的脂肪含量主要取决于食品类别和加工方式，加工食品并非都是高脂肪。有的加工食品对脂肪含量也有要求，脂肪含量的高低也不是食品是否健康的唯一判定标准，且中国人摄入的脂肪主要来自烹调油。此外，必要且适度的食品加工能丰富食品供应、适应不同消费场景的需要。只要合理选择和搭配，加工食品也可以成为健康膳食的一部分。
误区二：人造奶油（氢化植物油）含有大量反式脂肪酸
调查显示：65%的受访者关注配料表中的氢化植物油，比如起酥油、植脂末等配料，并将其与反式脂肪酸紧密关联。
中国工程院院士陈君石指出，目前网络上大量有关反式脂肪酸的信息存在概念混淆和明显误导，导致中国消费者严重高估了反式脂肪酸的健康风险。近年来的技术革新使氢化植物油、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸得到了很好的控制，还产生了非氢化工艺的起酥油等替代产品。比如咖啡伴侣（植脂末）已经能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产品中的反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。实际上中国人摄入的反式脂肪酸远低于世界卫生组织的建议限值，也显著低于西方人的摄入量，因此不必过虑。
误区三：橄榄油是最好的植物油
调查显示：47%的受访者认为橄榄油是最好的植物油。
中国疾控中心营养与健康所研究员张坚提醒，橄榄油的主要营养特征是油酸含量高，但油酸并不是我国居民膳食中缺少的脂肪酸，许多植物油中都含有一定量的油酸。其实，无论大豆油、花生油、菜籽油还是橄榄油，都是含丰富不饱和脂肪酸的食用植物油，适量食用对健康都是有益的。
调查显示：对动物油和植物油持正面印象的受访者分别占53.12%、58.03%，而对调和油持正面印象的受访者仅有25.46%。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，很多中国人喜欢用荤油炒菜，荤油特殊的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，因此烹饪宜用植物油，少用动物油。植物调和油是植物油混合而成，相对动物油更适合烹饪，它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并没有本质区别，控制总量才是最关键的。
