近年来，营养知识得到了普及，每个人都有一些常识，大家都有些养生常识，可是有些知识也是以讹传讹，跑偏了道变成谣传。很多人知其然不知其所以然，也有人杯弓蛇影，变得小心翼翼，什么都不敢吃了。隔夜菜吃还是不吃，哪些能吃
首先，为什么大家一夜不能吃？这个菜里有一些硝酸盐，烹饪后保存时间越长，细菌中的硝酸盐还原酶就能还原为亚硝酸盐，对人体有害。亚硝酸盐的毒性主要是因为血红蛋白氧化成高血红蛋白，导致氧气不足，导致蓝色病。成年人每吃200毫克以上的亚硝酸盐，就会引起毒性反应。上瘾的人害怕全身变成蓝紫色。
这样，高硝酸盐含量的食物应该处于警戒状态。哪些蔬菜的硝酸盐含量高?蔬菜中的硝酸盐含量从高到低依次为:依次为：叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。就是说，豆角、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就低，无需担心；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。所以从这种角度来说，绿叶菜隔夜后最好不吃。
尤其是在家人吃完剩饭之后，很多家庭晚餐都不会吃完，会直接放到冰箱里第二天接着吃，这样做就不大妥当。如果是做好了先拨出来，放到保鲜盒里，再放到冰箱里，第二天早晨吃还好一点。
所以，用一句话来回答这个问题:吃剩的绿叶菜隔夜千万不要吃。
