人们常说，发了芽的食物不能吃，尤其是红薯、土豆等食物，一旦发了芽，那只能扔掉。若是不小心吃了发芽的部位，很容易出现食物中毒。即使心存侥幸，把发芽的部分去除掉，也很难说食物完全没有毒，因为毒素已经在食物中游走，所以最好不要吃。
蔬菜
但凡事不能太绝对，总有一些食物不符合这个规律，比如下面介绍的这3种食材，在没有发芽的时候就可以食用，但是想不到的是，当它们长出芽苗之后，不仅可以食用，而且营养价值更高，营养更能被人体吸收。所以大家看完以后，可不要再傻傻把它们扔掉。
食材
1、蒜苗
大蒜，可以说是性价比最高的食物。长成独蒜可以吃，长出芽苗可以吃，芽苗长成蒜苗可以吃，蒜苗长成蒜薹可以吃，即使长出花朵了，也可以吃，只是一般到了这个时候，大家就不吃了，等着花朵凋谢，收集大蒜的种子。
蒜苗
蒜苗是大蒜幼苗发育，长到一定时期的青蒜，味道好，拥有蒜的香辣味道，又有柔嫩的蒜叶和叶鞘可以食用。因为含有丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、核黄素等营养成分，所以深受老百姓喜爱，可以做成蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋等，其中含有的辣味不仅有消化积食的作用，还能预防感冒。
蒜苗炒肉
2、黄豆芽
黄豆，本来是制作豆腐、豆浆等美味的原料，单纯的黄豆也可以食用，但吃多了容易胀气。黄豆的深加工产品中，黄豆芽也是深受人们喜爱的食物。黄豆芽含有丰富的维生素B2,、膳食纤维和水分，可以久炒，最适合和肉类一起爆炒起来食用。
黄豆芽
炒黄豆芽
3、花生芽
花生，食用最广泛的坚果，被称为“长生果”。虽然花生的营养价值高，但是花生芽的营养价值更高。很多人不知道，人工发花生芽没有毒素，反而会提高营养成分。发了芽的花生油两种变化，油脂转化为热量，脂肪含量大大降低，减肥人士也可以食用，蛋白质水解为氨基酸，更有利于人体吸收。
花生芽
女性朋友如果有条件的话，最好经常食用花生芽，因为花生芽对皮肤好，有美白祛斑的功效。老人家也可以多吃一些花生芽，因为花生芽对心血管有保护作用。所以当你看到菜市场里有售卖人工培育出来的花生芽，可以买回来品尝。
