春天是阳气生发、万物始生的季节，这个时期的芽菜最为肥硕鲜嫩，经常食用还能疏肝益气、健脾和胃，帮助养护阳气，特别是以下三种芽菜。
豆芽
清热健脾——豆芽
豆芽属于种芽菜，即种子发出的芽。种子萌发后营养翻倍，其功效与本体种子大有不同。常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽这三种。
广东省第二中医院中西医结合主任中医师黄汉超表示，绿豆芽能清热解毒、祛暑热，且含有大量维生素C、氨基酸等物质，营养价值更高。黄豆发芽后，其中的抗营养物质就会发生分解，从而使蛋白质利用率大大提高。而且黄豆芽的维生素B2含量较高，春季适量食用黄豆芽还有助于预防口角发炎。黑豆芽中富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素K和叶酸，常食能软化血管、降低胆固醇、延缓衰老、滋润皮肤，对心血管健康和骨骼健康都很有益处。
香椿芽
开胃美容——香椿芽
香椿芽不仅营养丰富，可以做成各种菜肴，还有较高的药用价值。黄汉超指出，香椿里面含有钙、磷、钾、钠等元素，可以补肾壮阳固精、护发固发、消炎止痛；含有的维生素E和性刺激物质能健脾开胃、抗衰老。
除此之外，香椿里面还含有一定的维生素C和胡萝卜素，能增强身体的抵抗力，促进肠道蠕动消化，并且还具有润滑肌肤的美容功效。但黄汉超提醒，香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说最好不要吃。
笋芽
通便利肠——笋芽
雨后春笋，即是笋芽，是春季大家都喜欢的一道美食。黄汉超表示，春笋的膳食纤维是普通绿叶蔬菜的两倍之多，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘，而且低热量、高蛋白，适合肥胖和减肥人群食用。同时，春笋还含有大量的钾元素，有助于维持体内钾钠平衡，对于预防高血压有一定好处。
不过，黄汉超提醒，烧春笋时最好先焯水，既能除去春笋的涩味，还能去除70%的草酸。值得注意的是，春笋含有草酸，容易与钙结合，因此儿童和患有尿结石的人群不宜多吃；春笋吃多了难消化，有胃肠疾病及肝硬化的患者也要少吃，以免加重病情。
