俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季气温回暖、万物始生，需注重养护阳气；再加上春雨绵绵，环境变得湿润，人容易出现湿困脾胃的情况。而豆芽既可以促进阳气生发，又有健脾化湿之效，所以最适合在这段时期食用。
豆芽好处多，不要小看它
李时珍曾在《本草纲目》中说豆芽可以治疗“湿痹膝痛，五脏不足，脾胃气结积”，具有“壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”等功效。
从现代营养学的角度来说，豆芽经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽有所下降，但维生素、可溶性氨基酸、膳食纤维等物质的含量却有大幅度的提升，在某些方面的保健功能更有加强。
01，补充维生素
黄豆中基本不含有维生素C，但发芽后的豆芽每100克约含有维C 9~21毫克，是人体补充维生素C的良好来源，有助于抗氧化、护血管、消疲劳、美容颜。
豆芽中维生素B2、维生素A、维生素E等含量也很丰富，可帮助预防春季常出现的口腔溃疡，缓解眼疲劳。
02，辅助防癌
豆子发芽后可以合成叶绿素，且含量很高。而叶绿素能阻断食物中的硝酸盐转变成致癌物亚硝酸盐，并分解人体内的亚硝酸胺，从而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。此外，豆芽中还有丰富的干扰素和异黄酮。
小贴士
豆子中的部分蛋白质在发芽后会分解为人体必需的氨基酸。所以，豆芽中的蛋白质含量虽然相比豆子有所下降，但更易于人体吸收，对健康非常有益。
三种豆芽比一比
目前市场上比较常见的豆芽主要有3种：黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽，那它们之间有什么区别呢？
黄豆芽
黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。
从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。
绿豆芽
绿豆芽性质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对最好，甚至比绿豆更厉害。
而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。
另外从口感上来说，黄豆芽吃起来比较清脆，而绿豆芽口感较软。
黑豆芽
黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气效果最佳。从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
这样做，更美味
凉拌豆芽
食材：豆芽、韭菜、胡萝卜、炒熟的白芝麻
做法：豆芽择净，韭菜切段，胡萝卜切丝。三者分别放入开水中焯熟，捞出后过一遍凉水，摆入盘中备用。
取一小碗，加半勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、几滴麻油，蒜末、姜末及白芝麻少许，制成料汁洒在豆芽、韭菜上。最后搅拌均匀既可。
醋溜豆芽
食材：豆芽、小葱、干辣椒
做法：豆芽洗净控水，小葱一部分切成葱段，另一部分切成葱末，干辣椒洗净。
锅中放油，下葱末、辣椒爆香后放入豆芽菜，略微翻炒后就先倒醋，以减少维生素C的流失。待基本熟透后加适量白糖、生抽、盐，然后下葱段翻炒均匀后即可出锅。
炒三芽
食材：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽
做法：黄豆芽先焯一次水，约二三十秒即可；海蜇泡发后切丝，放入70℃左右的水里焯烫。
锅中放油，加黄豆芽、黑豆芽煸炒，快熟时再放绿豆芽，依个人口味加白糖、食盐、醋、酱油等调味料调味，最后下海蜇，翻炒均匀后出锅。
如何在家发豆芽？
以黄豆芽为例。先将黄豆放在水中泡发一夜，待其全部胀起，去除其中有黑点的，放入一个敞口的容器中。
往容器内加清水，没过全部黄豆，然后在上面盖一块湿毛巾，之后每天换一次水。待豆芽长到3~5厘米左右时，营养最佳。
