香椿不仅是一种很好的家常菜，也有一定的药用价值。中医认为其性平凉，味苦涩，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效，主治久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮等症。其根皮味苦、涩、性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮藓等。香椿子味辛、苦，性温，有祛风、散寒、止痛的功能，用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。
现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌都有明显的抑制作用。
