经常听到一些老年人说，他们这一代人年轻的时候，物质条件还不是很好，有时一年到头吃不上几次肉和鸡蛋，更没有牛奶。照现在的营养学理论来说，蛋白质摄入不足，人体健康必然成问题。但事实是，他们的身体都不错，感觉比在良好物质条件下长大的年轻人也不差。

那么问题来了：蛋白质对人体真有这么重要吗？怎样摄入蛋白质最合理？

 

不吃动物蛋白更好吗

吃植物蛋白并不比动物蛋白更好

在物质生活还不丰富的年代里，我国居民的每日平均能量摄入只有不到1900千卡，每日平均蛋白质摄入量不足45克，而且以植物蛋白为主。但是国民的身体素质并没有太差，这是为什么呢？

人体对蛋白质的需求，其实可以用植物性食品来基本满足。

例如，面粉中含蛋白质约10%，每天吃500克面粉可获得50克蛋白质。

 

没有肉类，可以用豆类弥补，杂豆中含蛋白质高达20%，如北方地区有吃杂面面条的习惯，可以有效增加蛋白质、维生素和矿物质的摄入量。

 

大量吃蔬菜的时候，蔬菜中的蛋白质也能起一定作用，因为它们属于优质蛋白。如果吃500克绿叶蔬菜，可获得约7克蛋白质，相当于一个鸡蛋的量。

马铃薯的蛋白质也属于优质蛋白，以其替代玉米、小米等蛋白质质量较差的食物，可以改善蛋白质供应。

过去吃的是全麦面粉和糙米，其中的蛋白质质量略优于精白米和精白面粉。

另外，农村的日常生活中还有一些其他的食物资源，比如有些地方吃蚂蚱、蚕蛹、蝉等昆虫，有些地方吃青蛙和蟾蜍，南方水乡吃蚌、螺和泥鳅，都是极其优质的蛋白质来源。

所以，过去的生活虽然比较艰苦，但饮食上也并非无可取之处。

由于经常吃粗粮，B族维生素的供应较为充足。摄入较多的蔬菜、粗粮、薯类和杂豆，因此钙、钾、镁的摄入量相当充足。而且当时的体力活动多，阳光照射充足，客观上有利于骨骼的生长和钙的吸收。

但这并不是说，吃植物蛋白比动物蛋白更好。

在物质条件已经很好的今天，肉、蛋和乳制品的供应相当充足，优质蛋白含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氨基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收，营养价值比较高，每天应该保证动物蛋白一定的摄入量。

 

摄入了足量的优质蛋白，如果再能够吸取过去年代饮食中的有利之处，对身体健康会更加有利。如较多的蔬菜、粗粮、薯类和杂豆，增加体力活动，保证阳光照射，减少静态生活方式等。