白菜为十字花科植物白菜的叶球，全国各地均有栽培。
白菜性味甘、平，归胃，大肠经。
白菜中含有丰富的蛋白质、脂肪以及粗纤维、钙、铁、磷、维生素等。白菜中的钼元素，可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成。
白菜具有一定的清热除烦、润肠通便、润肺化痰、健脾养胃、理气等作用。
适合用于感冒、咳嗽、便秘、丹毒、百日咳等的辅助治疗。
白菜虽然含有丰富的营养和维生素，由于白菜的成长要合成必要的植物蛋白就要吸收硝酸盐，一般有机肥料和无机肥料中都含有氮，由于土壤中的硝酸盐生成菌的作用，所以造成大部分蔬菜包括白菜含有大量的硝酸盐，煮熟后放置过久，因细菌的作用,会使硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐进入胃肠道，迅速入血，能使肌体缺氧,引起皮肤、粘膜发绀、青紫等症状，另外,亚硝酸盐是亚硝胺的合成物，该物质具有很强的致癌性。
所以不要吃隔夜煮熟的白菜，尤其蔬菜都最好吃新鲜的。
作者简介
陈敬斌，营养师，康复师，国家一级烹调技师，高级技师，医学硕士研究生学历。
从事康复、营养工作快10年。
在三级医院、二级医院、一级医院营养科、康复科工作过。
目前在互联网医院营养科康复科从事康复、营养工作，也在线下医院营养科、康复科工作。
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