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这个季节的艾草是最嫩的，有清香，涩味也不是很重。艾草和米粉做成青团是我们在清明时节最热闹的吃法。
清明吃青团是传统饮食了，却很少有人知道，艾草和米粉一起食用，是一种入药食用的方式。
《本草衍义》：得米粉少许，可捣为末，入服食药。
今年的第一次青团，用的嫩艾草是邻居送的，吃了一次后，就老想着接着吃，上周天气好，干脆带着全家去野外自己摘了回来。
往年都是看着阿婆做，今年在家，我也跟着做了些青团。自己做青团，就恨不得馅料包的满满的。
艾叶有散寒止痛，温经止血，祛湿止痒的作用。对便血、崩漏、妊娠下血、月经不调、痛经、胎动不安、心腹冷痛、泄泻久痢、带下、湿疹、疥癣、痔疮都有很好的疗效。
胶艾汤《金匮要略》：治血虚寒滞，月经过多。
香艾丸《圣济总录》：止痢定痛。
艾姜汤《世医得效方》：下痢脓血。
艾附暖宫丸《沈氏遵生书》：阳虚寒盛、冲任失养。
《四生丸》妇人良方：凉血止血。
艾叶拿来外用还可以治皮肤瘙痒。
《本草正》：艾叶，能通十二经，而尤为肝脾肾之药，善于温中、逐冷、除湿，行血中之气，气中之滞，凡妇人血气寒滞者，最宜用之。或生用捣汁，或熟用煎汤，或用灸百病，或炒热敷熨可通经络，或袋盛包裹可温脐膝，表里生熟，俱有所宜。
阿婆的腿脚是几十年的关节疼痛了，这两年冬天寒冷时，就会拿艾叶包入布袋里，微波炉加热，敷在腿上很能缓解，有时还会配上些红花，祛瘀止痛还蛮好的。
《纲目》上有说：老人丹田气弱，脐腹畏冷者，以熟艾入布袋兜其脐腹，妙不可言。寒湿脚气，亦宜以此夹入袜内。
喜欢做艾灸的朋友，可以等到5月份采摘艾叶回来，晒干存放，存放1年以上就可以拿来用磨粉机，磨碎，晒好的艾叶一打磨就成艾绒了。
当然最好是存放3年以上，拿来做艾绒是最好的，可以减少艾叶的燥性。我从去年开始就用自己晒的艾叶来做艾绒，拿来做艾灸感觉比市面上买的艾条都好用。
做青团用的艾草，也并都是同一种。照片中这两种，看着很像，其实是有差别的，做起来的口感差别不大。
这些艾草大多数都是要自己去野外采的，我们这边菜市场在清明前，偶尔也会有老人来零卖的。
平日里，没有艾草或者买不到嫩艾草的，可以用菊花菜或者茼蒿的叶子代替。
菊花菜有清热解毒调中开胃的功效。茼蒿对咳嗽痰多、脾胃不和，习惯性便秘有较好的疗效。
这次做青团，拍的是阿婆做的制作步骤，阿婆处理这些野菜的很拿手。
除了青团，我们家早饭最常吃的青饼做法也一起发了，大家有兴趣都可以试试。青团
嫩艾草 米粉（大米和糯米2:1）春笋 豆干 干香菇 五花肉
嫩艾草在沸水里煮1分钟。
煮好的艾草，捞出用冷水冲洗，用手挤压水分。重复冲洗、挤压4-5遍。
冲洗 挤压好的嫩艾草，放在冷水里浸泡2小时。也可以过夜，第二天再制作。
若是一次采摘的艾叶比较多，可以这样浸泡好后，挤干水分，用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻，可以存放很久，随时拿出来再制作食用。
浸泡好的艾草切碎。尽量切的碎些。
捣成泥，这步多捣，捣出的汁可以留着。
捣好的艾草团。
馅料材料准备好。泡发干香菇的水也可以留着。
五花肉切成丁，加生抽、盐、料酒拌匀。腌制放着。
蒜末姜末放入锅内，小火炒香。
放入春笋翻炒。
倒入泡干香菇的水，烧2-3分钟。
放入香干、香菇丁翻炒。
锅内水烧完后，将菜在锅内摊开，晾凉。
拌入五花肉、葱末。拌匀。
大米和糯米，一起磨成粉。我们家的比例是 大米2，糯米1。纯糯米粉，小朋友和大人吃多了都不容易消化，因此加了大米。
艾草团和米粉一起，拌匀，之前捣艾草的汁也一起倒入。慢慢加热水揉成团。刚烧开的热水揉团是关键哦，所以这里用筷子拌，不然会烫手。
成团后，用手多揉揉，让艾草和米粉能更好的融合。面团的口感好坏就在这一步了。揉的好，面团才好吃。
揉好的面团分成小份。
擀薄。
包入馅料。
阿婆喜欢包成饺子形状，然后做成花边。我做成了圆团子。
包好的青团饺，放进蒸锅内，水烧开后，蒸20分钟。蒸锅内提前刷一层薄油。
蒸好的青团饺子，现蒸现吃最好的。
蒸好的青团饺子，还可以用油两面煎成金黄后吃。外皮有酥脆加上糯的口感，阿婆从小吃到大的，现在也影响着阿咕。
吃不完的青团，可以放冰箱冷冻保存。再次食用蒸下或者煎下都可以。
青饼
艾草的处理和上面是一样的，处理好后的艾草直接和炒好的馅料拌匀。
若是用茼蒿或者菊花茶做，只要沸水中煮过，然后挤干水分，切碎就可以。不需要浸泡，更省事些。
加入米粉拌匀。米粉的量随自己喜欢放。爱吃艾草的就少放些米粉，不爱吃艾草的就多放些米粉。
做成圆饼。做完上面的青团饺，米粉剩得不多了，米粉放的少，做的圆饼比较小。
锅内刷一层薄油，圆饼放进去，用手可以再压扁些。
两面都煎成金黄就好了。
做好的青饼，米粉少，艾草多，吃起来清香就很明显。我很喜欢这样的。
家里早上做得是这样的，米粉比较多，做得也大些。
