清明时节雨纷飞，一下子又到了到鲜花盛开的四月，清明前后的香椿树上，枝头上鲜嫩的枝芽看上去煞是诱人。香椿素有“树上蔬菜”之称，是香椿树上的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树等，据史书记载，香椿原产地中国，我国吃香椿由来已久，自汉代时就已开始食用。香椿不仅营养价值丰富，还清新美味，且有极强的药用价值，有清热利湿、补虚等作用。
香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，营养丰富远远高于其它蔬菜，是当下待客的时令名菜。每年春季谷雨前后，人们喜欢用香椿发的嫩芽来做成各种美味菜肴。平时的烹饪做法有香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、香椿鸡脯、香椿拌花生、凉拌香椿等等，不管哪种吃法都很不错。平时买香椿时，经常会看到有“红叶”和“绿叶”，那么它们究竟有什么区别，哪种好呢？
红叶香椿和绿叶香椿的区别
- 【红叶香椿】
红叶香椿，我们通常称之炎紫叶香椿，用肉眼目测可以清晰可见，香椿的嫩芽颜色为红色或是紫色，竖立在开阔的树冠上，灰褐色的树皮。在阳光照射下来，红得非常有光泽度，这是外观上的特点，最主要的是其香味极其浓郁、含油脂多、纤维少。红叶香椿的主要品种有红油椿，黑油椿，红香椿和紫椿。
- 【绿叶香椿】
绿叶香椿和红叶香椿还是有挺大的区别，首先从外观上来说，绿叶椿的树冠多呈直立，树皮为青色或绿色，其次最显著的区别还是香椿芽的颜色。绿叶香椿芽的颜色是浅绿色，最后是香味也比较淡，含油脂少，相对红叶香椿来说，绿叶香椿的成熟要较晚一些，一般要在谷雨前后。绿叶香椿的主要品种有青油椿，黄罗伞等品种。
究竟是买红叶香椿还是绿叶香椿好呢？
- 从营养角度来说：两者之间并没有本质上的区别，几乎是差不多的。
- 从气味上来说：两者气味的差别还是挺大，一个香浓，一个淡雅，红叶香椿的味道浓郁，凑近一闻就能闻到扑鼻而来的香气，而绿叶香椿则是比较清淡。因此，要根据个人自己的口味进行挑选适合自己喜好的香椿。我们家都是比较偏喜好红色的香椿，喜欢它的那股浓郁的香味，仿佛吃着能口齿留香是的。
- 从口感方面来说：它们之间的口感也有稍许差别，因为红叶香椿含油脂偏较多，所以吃起来没有清淡脆爽的感觉，而绿叶香椿吃起来的口感显得相对鲜嫩，因此，有此朋友在吃红叶香椿时喜欢把它腌制起来，而绿叶香椿则直接拿来炒着吃。
结语：
买香椿时，到底买红叶的还是绿叶的？原来差别是这样，平时有喜欢吃的朋友，可以根据个人喜好，购买时选择好，别再买错了，否则买错差别大。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”说的就是每年的3月底到4月中旬是吃香椿的最佳时，过了老了就不能吃了，所以想吃的赶紧搭上末班车，否则又要等一年了。
