花生是老百姓餐桌上常见的食物，从传统医学角度看，花生能够滋阴调气、健脾健胃；从营养学角度看，坚果是健康饮食的重要组成部分。不过，有人担心，花生可以制造花生油，吃花生，会不会增加脂肪摄入？会使人发胖吗？会对血糖产生什么影响呢？咱们现在来解析。
咱们先来看几个研究结论。有研究对3项大型队列进行分析，结果显示，经常食用花生，时间5年到12年的人群，心血管疾病死亡风险降低；哈佛大学公共卫生学院的研究则发现，经常吃花生或花生制品，能够帮助减肥。这是因为，花生及其制品，虽然热量并不低，但是，容易产生饱腹感，因此，可以控制食欲。此外，花生还含有纤维素，可以帮助肠道蠕动，有利于控制体重。
花生对健康有益，主要是花生中含有1种生物活性很强的天然多酚类物质，白藜芦醇。白藜芦醇，具有抗氧化和稀释血液的功效，有助于降低胆固醇水平，改善心血管健康。花生成分中的另外1个特点，是锌的含量较高，花生油中的锌含量是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，锌可以激活脑细胞，也可以提高胰岛素的敏感性，因此有利于稳定血糖水平。
花生的健康功效，主要体现在4个方面。第1是降低胆固醇，除了白藜芦醇的作用以外，花生可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，降低血清胆固醇含量；第2 是具有止血和提升血小板数量的功能；第3是延缓衰老；第4是具有缓解皮肤瘙痒的作用。
吃花生，加工方法很重要。有研究发现，水煮花生，预防疾病相关的化学物质的含量，比晒干花生或烘烤花生多出4倍以上。如果过度烹调，比如油炸，有益成分可能会被破坏，而且，油炸花生，热量供给量较高，如果是袋装或饮食店加工的油炸花生，可能使用反复加热的油，容易产生反式脂肪，对健康不利。100克花生，所提供的热量，要超过同等重量的大米或猪肉，因此，吃花生，要控制摄入量，通常建议，花生每天的摄入量不超过15克。
花生有益健康，但是，4类人群要避免食用或减少食用花生。第1类是痛风患者或高尿酸血症患者，因为，高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，在痛风急性发作期需要禁食花生，缓解期要控制花生摄入量；第2类是胆囊切除者，因为，没有胆囊，胆汁无法储存，会影响脂肪的消化和吸收；第3类是胃溃疡或慢性胃肠炎症患者，这类人需要清淡饮食，而花生的蛋白质和脂肪含量较高，较难消化，会加重胃肠负担；第4类是高脂蛋白血症患者，需要减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，应该限制花生的摄入。
吃花生，关键的健康要点是避免食用霉变花生。因为，霉变花生会产生黄曲霉素。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中，致癌作用最强的物质，是公认的肝癌诱发因素。重度霉变的花生，表层有1层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉变异味，较易识别；轻度霉变花生，外皮呈褐色或黄色，果实内部部分或全部呈现黄色，入口后，有不同程度的苦味。需要注意，黄曲霉素耐热，普通烹调方法，难以破坏黄曲霉素的结构，只有温度达到摄氏280度以上时，黄曲霉素才能裂解。食用花生，要注意保存方法，避免将花生放置在潮湿环境中，防止霉变。在加工和食用花生前，要仔细挑选，发现霉变，就扔掉吧，别为了省钱，而伤害健康。
