膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计新开的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种中药食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药食简介
《本草纲目》中提到“服黑芝麻百日，能除一切病疾；一年，身面光泽不饥，二年，发白返黑，三年，齿落更生。”
黑芝麻有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用及乌发、美容等功效。
基础知识一览
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别名 |
胡麻、油麻、巨胜、脂麻 |
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性味 |
味甘、性平 |
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归经 |
归肝、肺、肾经 |
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功效 |
滋补肝肾、益血润肠、通便通乳 |
小试牛刀
1 补钙
每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，黑芝麻是当之无愧的补钙佳品。
2 降血压
黑芝麻中钾含量很高，而钠含量很少，常食用黑芝麻能够帮助我们体内多余的钠排出，有助于控制血压和保持心脏健康。
3 黑发润发
头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一。
研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，因此黑芝麻可以起到黑发的作用。
4 养颜润肤
黑芝麻中含有丰富的维生素E，维E有抗氧化的效果，适当补充可以起到润肤养颜的作用。另外，黑芝麻还含有亚油酸，是理想的肌肤美容剂。
5 提高生育能力
黑芝麻中的维生素E还能增强生育机能，可以使男性精子数量增加、活力增强，女性雌性激素浓度提高。
黑芝麻还富含镁元素，可以提高精子的活力，增强男性生育能力。
小贴士——如何炒芝麻？
1、炒芝麻的时候，一定要小火。
2、芝麻慢慢地跳起来，再过一两分钟就可以了。
3、白芝麻是不是已经炒好，比较容易看出来，就是芝麻表面发黄就可以，还会闻到一股芝麻的香味。
4、黑芝麻在炒的时候，不太容易分辨是否炒熟。可以用手捏一个芝麻，轻轻能捏开，并且凑近闻到香味就可以了。
食用禁忌
1、易上火人群慎食：炒熟的黑芝麻容易变得燥热，会容易诱发上火体质的人的火气。
2、肠胃不好人群慎食：黑芝麻的油性较大，肠胃不好，容易腹泻的人，如果过量食用黑芝麻，很容易加重腹泻或者引起慢性肠炎。
3、患有乳腺增生，乳腺囊肿等乳腺方面的疾病的女性，一般忌食维生素E，因此不宜食黑芝麻。
膳食食谱
芝麻蜜糕
<材料>
黑芝麻100g，蜂蜜150g，玉米粉200g，白面500g，鸡蛋2个，发酵粉1.5g。
<做法>
1、先将黑芝麻炒香研碎；
2、和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团；
3、以35℃保温发酵1.5～2小时，上屉蒸20分钟即熟。
<功效>
健胃、保肝、促进红细胞生长。
芝麻杏仁蜜
<材料>
黑芝麻500g，甜杏仁100g，白糖、蜂蜜各125g。
<做法>
1、黑芝麻炒香研末，甜杏仁捣烂成泥；
2、黑芝麻、甜杏仁与白糖、蜂蜜共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时；
3、离火冷却即可。
<服用>
每日2次，每次2～4匙，温开水配服。
<功效>
补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用。
