北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生
春暖花开，万物复苏，各种蔬菜水果陆续上市，令人大饱口福。提醒大家，此时一定不要错过这些来自树上的美食，它们都是独属于春天的好食物。
香椿
香椿芽又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。从现代营养学来看，香椿的营养价值较高，富含多种维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等矿物质。此外，香椿还富含多酚类物质，比如黄酮类甙、没食子酸等，它们具有一定的抗炎抑菌作用。人们喜欢吃香椿，更多是因为它风味独特。
香椿炒、拌、炝、炸都可以，常见的吃法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝、炸香椿鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精等，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，也是别具一番风味。而像炸香椿鱼这样的菜肴，由于脂肪含量比较高，一般不推荐，如果想吃，偶尔一次解解馋就好。香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，想降低风险，一是要吃新鲜的，二是烹调前先在开水中焯烫一下。
槐花
槐花就是槐树的花，未开时为“槐米”，花开时为“槐花”。常见的槐花有3种：国槐花、洋槐花和红槐花。国槐花可以入药但不可以食用，洋槐花可以食用但不入药，红槐花仅供观赏，不可食用也不能入药。从营养成分看，洋槐花含有维生素E以及铁、硒、钙、镁等人体所必需的矿物质。此外，洋槐花还含有大量的黄酮类物质，包括芸香甙、刺槐素等，具有抗炎、抗病毒，减少血管脆性等作用。
洋槐花吃法多样，最直接的就是生吃。此外，还可以把采摘的槐花洗净，加一些干面粉拌匀，上锅蒸着吃，也可以拌蒜泥吃。槐花洗净晾干后，用少许油快速煸炒，加一点盐和醋，一盘清新悦目、色香味俱佳的炒槐花就好了，还可以和鸡蛋搭配做成槐花炒鸡蛋。槐花也可做馅，将其洗净控干水分，和肉馅拌在一起，就可以包鲜美的槐花饺子、包子。
榆钱
榆钱是榆树的翅果，形状很像古代的钱儿，所以叫“榆钱”。榆钱是绿色的，呈中间鼓、边缘薄的片状。
从榆钱的营养成分来看，和一般的蔬菜差不多。榆钱有生吃、蒸、做馅等多种吃法，但最正宗、最美味的还是蒸。把榆钱清洗干净沥干水，撒上面粉搅拌均匀，放入蒸笼，蒸上10几分钟后就熟了。把蒜捣成蒜泥加点醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上刚刚蒸熟的榆钱，就可以吃了。榆钱在蒜汁的烘托下更加鲜香。
