蔬菜是每个人每日膳食中不可缺少的，但是，有的蔬菜很百搭，有的蔬菜却因为拥有“特殊气味”而被嫌弃。但你可知，这些有特殊香气的蔬菜作用可不小……
1、香菇——补钙、控脂
香菇有“植物皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。
另外，香菇富含烟酸，有辅助调节血脂的作用，相关研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，连吃一周，胆固醇就会明显下降。
小贴士：从营养成分来说，鲜香菇与干香菇之间差异其实并不大。
只是在干制过程中，香菇中会生成更多香菇精和鸟苷酸，这也是干香菇味道的来源。
2、香菜——温胃、防癫痫
有调查显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂。实际上，香菜味道虽然“浓烈”，但仍然有较高的药用价值。
《嘉柘本草》说香菜“可拔四肢热、止头痛、疗沙疹”。即对解除发热引起的头痛、小儿麻疹或风疹透发不畅等都有良好效果。
对于脾胃虚寒的人来说，适当吃点香菜能起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。
近日，美加州大学学者还发现，香菜代谢物中一种物质（长链脂肪醛（E）-2-十二烯醛），可降低细胞兴奋性，预防癫痫发作。
小贴士：狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者或吃补药期间均不宜食用香菜，以免加重病情或降低药效。
3、芹菜——调血压、清肠道
其实芹菜并不只是普通的蔬菜，其还能当药用，因此又有“药芹”之称。
芹菜含有大量的维生素P，也称之为芦丁，具有轻度降血压的作用；其中的黄酮化合物，对于调节血压也是有帮助的。
芹菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，不断地促进胃肠道代谢，对于减肥瘦身有帮助，还能辅助预防肠道恶性肿瘤。
小贴士：芹菜叶中的营养是茎的两倍多，因此，茎、叶都要吃。
需要注意的是，芹菜茎的钠含量高，因此烹制芹菜时一定要少放盐，甚至可以不放盐！
4、茼蒿——增食欲、护血管
茼蒿在中国古代为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”，又因开的花像野菊，所以又称“菊花菜”。
苘蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。
研究发现，茼蒿含有深绿色的叶绿素能帮助调节胆固醇水平，所含的挥发性精油和胆碱等物质，有助于稳定血压。
因此，常吃茼蒿，对于心血管的健康有好处。
此外，苘蒿富含维生素A，经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰。
小贴士：胃虚、脾虚、泄泻者不宜多食茼蒿。并且茼蒿含钠也多，因此烹饪时也要少放盐。
5、香椿——抗衰老、预防蛔虫病
每年春天是香椿大量上市的季节，香椿能清热解毒、健胃理气，被称为“树上蔬菜”。
每100克香椿头中含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，在蔬菜中位列前茅。
香椿中含维生素E和激素物质，具有对抗衰老和补阳滋阴的作用。它的挥发性气味还能减少蛔虫在肠道内停留，从而预防蛔虫病。
小贴士：香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说，最好不要吃。
此外，均衡饮食是健康的基础，不要盲目大量吃单一食物；食物只能起到辅助作用，不能代替药物。
