现代人有很强的健康理念，知道早餐对人体的重要性，每天按时吃早餐，并尽量吃好。
鸡蛋可以堪称早餐中的经典，因为其营养价值高，容易获取，自古至今都受到大家的青睐。
如今，一些减肥党因为鸡蛋容易产生较强的饱腹感，所以也拿来代餐用。
要说鸡蛋最值得推崇的还是因为它的营养成分。
据相关数据显示，每100g鸡蛋中含有12.56g蛋白质，9g脂肪，5.58g不饱和脂肪酸，372mg胆固醇，并且含有丰富的维生素等人所需要的物质。
鸡蛋营养价值高，如果坚持一个月，每天早上吃一个水煮蛋，人体会有3个变化：
一、有助于提高记忆力
鸡蛋的蛋黄中富含卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁和多种维生素，并含有丰富的胆碱成分，此物质是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有提高记忆力并使注意力更集中的作用。
无论男女老少，早餐吃一个水煮蛋很有必要。
尤其是小孩和工作中的年轻人，用脑过多，长期面对工作和生活的压力，记忆力下降，吃鸡蛋正好提升记忆力，缓解用脑压。
二、保护视力
鸡蛋黄中有很重要的两种抗氧化物质——叶黄素与玉米黄素，是保护眼睛不受紫外线刺激的护卫。
这一点对经常用手机和电脑的年轻人很有用，可以让眼睛免受伤害。
而且吃鸡蛋还有降低白内障的患病风险，对老年人的视力也起到很好的维护。
三、提高智力防痴呆
鸡蛋含优质蛋白质、多种维生素及微量元素，还含有叶酸、卵磷脂、甘油三酯等多种物质。能给脑部神经提供营养，有抗衰老、防痴呆和促进身体发育的作用。
尤其是孕妇、婴幼儿最需要这些营养的补充。
鸡蛋中的氨基酸进入人体后，对幼儿的身体和智力发育有很大的帮助。而老年人可以从鸡蛋里获得胆碱，有预防老年痴呆的作用。
对人体有益的鸡蛋，这个“营养冠军”的称号当之无愧。不过吃任何食物要吸收它的营养成分，都需要一个过程，吃鸡蛋也一样，一天吃一个，时间一长，它的作用才会显现。
有人觉得天天水煮蛋寡然无味，想换成煎鸡蛋或炒鸡蛋。
这样做虽然好吃，但是蛋中的蛋白质和其它某些营养物质会被破坏掉，营养损失很大。
所以最好是煮蛋或是蒸蛋，才可最大限度的锁住营养，给身体带来健康。
土鸡蛋营养高？
当然了，市场上也有所谓的“土鸡蛋”“绿色鸡蛋”，但价格要比饲料鸡蛋高出3-4倍，其营养价值真的会相差甚远吗？
未必。
首先，从营养学角度上看，两种鸡蛋的营养成分不相上下，尤其是单独到一种成分，精准到微克或毫克时，相差之别，真的微不足道。
所以从总体营养上看，并无太大优劣之分。
其次，从安全角度上看，因为散养鸡没有专业的监控，所以会有致病菌感染的风险，外加食物不固定，会有摄取过多重金属的可能。
而饲养鸡更密集，存在细菌感染的可能，所以会出现滥用抗生素的情况。
两者没有绝对的安全，所以在此也呼吁相关部门对市场鸡蛋加强监督工作。
