1、碳水化合物
碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动，每个细胞都含有碳水化合物。另外碳水化合物还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。
在减肥的时候，一定要保证适量的碳水化合物摄入，而全谷类、蔬菜、水果、豆类都是其主要来源，奶制品是唯一含有大量碳水化合物但是来源于动物的食品。这样的食物饱感强，不容易造成能量过剩，可以避免形成脂肪的堆积。
另外需要注意的是，尤其应该避免一些甜饮料（市场上的甜饮料含糖量在8%-10%，有的甚至高达13%），也要避免摄入精制加工、纤维含量少的食物，如精白米面、各种糖果、糕点、饼干等。
2、脂肪的摄入
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作为油，而把常温下是固体的称为脂肪，很多朋友在减肥的时候，往往把脂肪当做强劲的敌人，甚至到了谈“脂”色变的地步。
其实，脂肪真的是被冤枉的，长胖可真的不仅仅是脂肪的错误，很显然体脂肪的堆积并不能简单的与食物中的脂肪画上等号。肥胖的真正原因是能量过剩，即摄入的能量大于消耗的能量。
脂肪酸根据碳链的长短可以分为长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸。以及饱和程度的不同分为，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。以及空间结构的不同，分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。因为这些结构上的差异，导致它们对身体健康的作用差异巨大，有的甚至是截然相反的。
比如，人造奶油、蛋糕、饼干、油炸食品、花生酱是反式脂肪酸的主要来源，而反式脂肪酸不仅可以升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，从而增加冠心病的风险。
在膳食配餐中，动物性食品中已经提供了动物性脂肪的来源，所以，在选择食用油上，我们一般选择植物性的油。而且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入比例最好为1：1：1。
3、蛋白质的摄入
在减肥的时候，摄入充足的蛋白质，可以获得较为持续的饱腹感，让人不容易感觉到饥饿，并且，蛋白质也是人体组织的主要成分，参与组织细胞的更新，没有充足的蛋白质，那么我们皮肤、头发甚至血红蛋白都没有办法更新，肌肉没有办法维持，一些内脏的维护工作也无法正常的展开。
因此，要摄入充足的蛋白质，植物性的蛋白比如豆类，动物性蛋白比如鱼虾类、瘦肉、牛奶、鸡蛋等都是优质蛋白质的重要来源。
当然了，减肥是一个大工程，不仅仅需要饮食上的改变，还需要配合运动以及生活习惯的调整，才能达到事半功倍的效果。
