这样的确能让面条更好吃，俗话说“吃面不加蒜，香味少一半”，这样的说法也不是没有根据。蒜是一种常见的调味料，它的好搭档葱和姜的出场率也不低。吃了蒜我们通常会感觉到口臭，其实这是因为生蒜中含有大量“含硫化合物”，如大蒜素等成分，这些含硫化合物残留在口腔中，我们一说话就会产生不可描述的气味。不过，这些含硫化合物对人体并没有坏处，它们能够促进胃酸分泌，增强我们对食物的消化能力，能起到开胃效果；另外，蒜带有独特的味道，能去腥去膻，增鲜提香，而且还带有些许辣味，能为食物增加不少风味，所以，很多料理都少不了加一些蒜，像面条这种对味道要求较高的食物就更不用提了。
含硫化合物不但能够增香提鲜，激发我们的食欲，它还有不少功效，例如我们在吃火锅、吃海鲜的时候都习惯加一点蒜，这样不仅是为了让食物的味道更加美味，而且还能起到一些杀菌效果，蒜中的含硫化合物能够抑制一些常见细菌，例如大肠杆菌、葡萄球菌、绿脓杆菌等，海鲜或火锅一些生肉食材如果没有充分加热，可能会让一些有害菌进入肠胃，威胁健康，而大蒜就能为除菌帮上一些忙。若是有肠胃疾病的朋友，胃肠粘膜受损的除外（含硫化合物有一定的刺激作用，如果是粘膜受损的话，可能会刺激粘膜，反而火上浇油），如细菌性肠胃炎，日常适当吃一些大蒜，可能会起到辅助治疗的效果。
含硫化合物还有潜在预防心脑血管疾病的效果，有不少体外实验、动物实验都发现，姜、蒜、洋葱等食物中带有的含硫化合物能够降低血液中胆固醇的浓度，预防高血脂症，还有微弱的稳定血糖的效果，能够抑制脂蛋白在血管壁的堆积，预防动脉粥样硬化，虽然在临床上还没有更权威的证明，但我们还是可以相信适当吃一些葱姜蒜对健康还是有帮助的。
把蒜在碗里捣碎，吃面的时候拌一拌，这时候的大蒜是生蒜，但其中的含硫化合物预热很容易挥发，所以一旦加热后，这些含硫化合物含量就大幅降低了，我们吃了熟蒜口气没那么重，辣味也没那么冲，所以如果想要得到大蒜中含硫化合物的效果，那么生吃蒜是更好的选择。大蒜中的有益成分含量也较丰富，含有多种矿物质、维生素成分，适当食用也有助为我们补充更丰富的有益物质。总之，食材中放点蒜好吃，而且也健康。
