胆囊炎、胆石症是常见的疾病，多半胆囊炎的发生，都因胆囊内具有着结石，阻塞了胆囊管，使胆汁排击不顺畅，继而发生细菌传染，形成胆囊炎，也有一局部病人，胆囊内并没有结石，细菌由肠道或血循环进入胆囊而形成胆囊炎。

胆囊炎的病人由于胆汁要素改变，胆汁浓缩，以细菌和炎性坏死物质为外围，也易造成胆结石。胆囊炎、胆结石症常伴同具有，而患了胆囊炎、胆结石症，控制饮食对于疾病状况的缓解治疗有着非常大的含意。在饮食上，起首要忌暴饮暴食，忌食生冷及不易消化的食品，忌酒精性饮料，最主要的是要忌脂肪饮食，而要相识为何忌脂肪饮食，首先要熟悉胆囊、胆管的解剖与生理。

胆囊是位于肝脏下方的一个梨形的囊袋，肝脏每天平匀发作约800mL胆汁，除多量胆汁直接流入十二指肠外，绝大部分经胆囊10倍稀释后贮存于胆囊中，胆囊收缩时，将胆汁从胆囊经胆囊管挤入胆总管，并进入十二指肠内，帮助食品的消化排汇，而饮食中的脂肪进入十二指肠时，能刺激肠粘膜羁系出一种“缩胆囊素”的精力，使胆囊压缩，架空胆汁，但假定胆囊内有结石或胆总管结石故障胆汁的畸形排出，胆囊强力膨胀时，就可引起激烈的痛苦悲伤，致使引发胆囊炎和胆管炎发作。所以，患胆囊炎、胆结石的病人，要忌脂肪饮食，免得激发痛苦悲伤与胆囊炎的发作。