金针菇是我们厨房里常见的一种食材，不管是涮火锅、吃麻辣烫、麻辣香锅的时候，都少不了它的身影。
金针菇滑溜溜的很有嚼劲，而且营养丰富，深受人们的喜爱。可是吃金针菇会有一种奇怪的现象，头天吃的金针菇第二天排便的时候就会看到它的身影，有人开玩笑说金针菇是“see you tomorrow”。
为什么排便的时候整根金针菇会排出来呢？难道我们的身体消化不了金针菇？那岂不是吃跟没吃都一样，一点营养也没吸收？
其实这是因为金针菇的细胞壁中含有一种叫做几丁质的东西，它是一种白色无定性的固体，也是一种膳食纤维，它很顽强，通常不溶于水、烯酸、碱液及有机溶剂，可以说是“软硬不吃”。
只有浓盐酸能够降服它，虽然我们的胃液也是一种很强的液体，但是对于几丁质就束手无策了，它需要更强的酸才能将它完全消化。
不过大家也不用担心，金针菇不是一点都不消化，第二天之所以看着完整是因为几丁质在支撑着金针菇的身体。它里面的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，早就已经被我们身体消化吸收了，所以说也不能算是白吃。
金针菇好处多，适合三高、便秘人群食用
金针菇属于蘑菇的一种，都属于真菌类食物。不管是我们平时吃的香菇、平菇还是鸡腿菇，它们的脂肪含量非常低，且微量元素较为丰富，比如B族维生素、锌等等。
有研究发现，经常吃金针菇对降低胆固醇、控制血糖、抑制癌细胞和提高免疫力有很大帮助。建议高血糖、高血脂、高血压、便秘的患者每天吃一把，不仅可以控制病情，同时对肠道菌群还能起到一定的调节作用。
不过金针菇属于食物，并非药物。日常食用可以帮助调节身体机能，但却不能治病，所以有慢性疾病的患者切不可单纯依靠食物改善病情，如有需要请遵医嘱。
