蔬菜，向来是健康、营养的代名词。从小到大，家长和医生也经常叮嘱我们要“多吃蔬菜”！然而，并非每种蔬菜都是如此“善良”，有些蔬菜看似无害，实则暗藏健康隐患！今天就逐一揭开它们的真面目！这5种“危险”菜，吃时千万小心！
1、未煮熟的四季豆
毒素：皂苷、植物血凝素
中毒原因：四季豆含有以上两种毒素，只有在完全煮熟的情况下才能被破坏；如果没煮熟，就可能会发生中毒。
危害程度：初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时甚至出现溶血、休克。
预防方法：煮熟！烹饪时，当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就说明已去掉毒素。
2、久泡的木耳
毒素：米酵菌酸
中毒原因：木耳本身没有毒素，但泡得太久，就容易受到细菌、霉菌污染，从而产生了毒素。
危害程度：可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
预防方法：一般来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时；如果用热水泡，时间还要更短。
3、新鲜的银耳
毒素：米酵菌酸
中毒原因：受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易携带米酵菌酸；在储藏环节中也易被污染而变质。
危害程度：可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
预防方法：别吃鲜银耳，老老实实吃干银耳吧。
4、烹饪不当的木薯
毒素：亚麻苦甙
中毒原因：食用过多（150～300克）或烹饪方法错误，都可能引起中毒。
危害程度：严重会致命。
今年1月份，广西就发生了一起木薯中毒事件：南宁横县某村民煮木薯给家人吃，因加工不当，导致的3人中毒，其中1名儿童身亡。
预防方法：每人每天食用不超过150g；烹饪木薯时，剥皮后削去内皮，用水浸泡3～5天，每天换一次水；食用前放入锅内加水长时间煮沸，弃汤而食。当然，如果你没有把握把木薯煮得“安全”，最好就别吃了，安全为上。
5、腐烂的生姜
毒素：黄樟素
中毒原因：姜腐烂后，会产生有毒物质黄樟素。
危害程度：有可能会诱发肝癌、食道癌等疾病。
预防方法：已经腐烂的生姜赶紧扔，别心疼！
