无论从患病人数，还是社会影响上来看，肝病都能称得上我国的“第一病”。我国每年约增70万肝病患者，每年都有成千上万人因肝病离世，而人数还在不断增加。
肝病重在预防，日常生活中我们应该避开接触一些伤肝的物质。有几种常见的伤肝物质，不仅伤肝，还会致癌，并且这几种东西，家家户户的厨房中可能都有，要尽早处理。
厨房中常见的伤肝致癌物
黄曲霉素是一类致癌物，它的毒性是砒霜的几十倍，并且生命力很强，用一百度的高温连续进行二十个小时的灭菌，都不一定能把它杀死。到了潮湿的环境中，它会变得十分猖狂。现在正值雨季，特别是南方，比较潮湿，正是黄曲霉素大肆横行的季节。
黄曲霉素进入人体后，会在肝脏中停留很长时间，会对肝脏造成很大的损伤。如果经常摄入黄曲霉素，肝脏容易出问题。
黄曲霉素喜欢藏在这几个地方：一是变质的食物中，二是水池边，三是筷子和案板上。
食物变质发霉后，会滋生黄曲霉素。水果、花生、坚果、大米等，是比较容易发霉，容易滋生黄曲霉素的食物。如果发现食物发霉了，哪怕只发霉了一点点，也不能再吃了。
水池边比较潮湿，若不经常清理，容易滋生霉菌，会长出一圈黑色的脏东西，其中就有黄曲霉素。
木制的筷子和案板，上面容易长出黑色的斑点。长出这种东西，说明已经发霉了，上面很有可能有黄曲霉素。用热水煮筷子或案板，是无法把黄曲霉素杀死的，最好的处理方法就是扔掉。
酸败的油脂也是一种会伤肝的致癌物，这种物质主要存在于油壶中。家家户户都有油壶，但很少会有人有定期清洗油壶的习惯。油壶使用的时间长了，残留的油脂会氧化酸败。这种酸败的油脂会增加体内的自由基数量，加速人体衰老，还会增加患肝癌的风险。
家中所用的油壶，最好选择玻璃的，并且要密封，用完之后要立即盖上盖子，避免油和氧气过多的接触。油壶要放在远离明火和阳光的地方。油壶要定期清洗，每1个月要清洗一次，最多3个月要洗一次。洗干净之后，要等待壶中的水分完全蒸发后，再倒入新油。
可以用小苏打，或者淘米水和白醋来清洗油壶，能够很好地去除油脂。
夏季是吃烧烤的季节，但烧烤真的要少吃，因为它含有较多的苯并芘。这种物质也是一类致癌物，常吃对身体的危害很大。
除了烧烤，汽车尾气中也有少量的苯并芘。此外，炒菜的时候要注意，不要把油烧得太热，炒菜讲究热锅冷油。如果把油烧太热，烧到冒烟的时候才下菜，这个时候会产生少量的苯并芘。
马兜铃酸，这种物质并不如以上三种物质常见，但也是生活中能够接触到的伤肝之物。它主要存在于一些中药材中。但凡含有马兜铃酸的药材，都是不能吃的。还有一种食物中也含有这种物质，就是鱼腥草，尽量少吃。
这几种物质对人体和肝脏危害比较大，为了肝脏健康，要尽量远离。
