我国居民普遍蔬菜摄入不足，尤其是工作比较忙的上班族，累了一天很多人回到家不愿意做饭，随便点一些外卖或者煮一碗泡面，蔬菜吃得很少。
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，也含有多种抗氧化物质，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，它们含胡萝卜素和维生素B2最多，比如黄色南瓜、胡萝卜等。
《中国居民膳食指南》建议，每天膳食中应该含有400到500克的蔬菜及薯类，100到200克的水果，如果蔬菜水果摄入不足，容易发生维生素缺乏和便秘的问题。
但如果工作太忙，买了新鲜蔬菜来不及做完就变得不新鲜或者坏掉了，吃不新鲜或者坏掉的蔬菜，对健康害处更明显，那么有没有更好的办法来获取营养呢？
首先，可以适当吃一些复合维生素，但要注意适量，按照接近正常膳食的剂量服用，以免维生素摄入过多造成中毒症状的产生。
不过，补充复合维生素也不是长久之计，这些营养素补充品可以起到预防维生素缺乏的效果，但却不能完全替代蔬菜水果，像钾钙镁这种矿物质、膳食纤维等成分大部分还是需要从蔬菜水果中获取，所以还是应该尽可能多吃一些新鲜果蔬。
其次，可以吃一些干制的菌藻类，比如干木耳、海带、紫菜、干香菇等，这些食物中含有丰富的多糖成分和一定的膳食纤维，最重要的是便于储存，不容易放坏。
这些干制品中维生素含量差一些，但仍含有比较多的矿物质和膳食纤维成分，对上班族多发的便秘有比较好的预防效果，可以配合复合维生素来吃。
另外，还有一些耐储存的土豆、红薯、芋头等食物，既含有淀粉，又含有许多矿物质和维生素，可以代替主食来吃，土豆中抗性淀粉丰富，对减重也有帮助。
最后，也可以在家自己种一些营养丰富又好存活甚至不需要土的蔬菜，比如豆芽、豆苗，豆类营养丰富，而豆芽保留了豆类大部分营养，在生长过程中还增加了维生素含量，做法丰富，每天拿出来吃一些，非常适合上班族。
