无论炒菜还是煮汤，放一些可以提鲜的食物加进去，味道自然会鲜美很多。香菇能提鲜去腥口感清爽，可以跟其他蔬菜一起炒着吃，还可以跟肉类一起炖着吃。
除了提鲜以外，香菇中含有蛋白质，维生素B族维生素D、钙、铁等矿物质这些营养成分，每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与，我们每个人都需要补充蛋白质。多多摄入蛋白质对于提高我们的免疫力是大有好处的。香菇中含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，对于预防动脉硬化等疾病也有积极作用。
香味浓郁肉质厚实、表面平滑的较好，长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。如果选新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，也可直接冷冻保存。 香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑表示香菇已经不新鲜了不能食用。
