蔬菜有极大的营养，如膳食纤维、维生素、矿物质等，不同的蔬菜营养有所不同，很多人疑惑怎样才能知道蔬菜的营养价值？其实通过看蔬菜颜色就能知道，不同颜色的蔬菜中包含着不同的营养元素，只要记住颜色中所包含的营养，在需要时都按照颜色购买即可。
不同颜色的蔬果有什么不同的营养价值？
一、绿色蔬果
大多数人都知道绿色蔬菜所含的营养就越高，确实绿色蔬菜中所含的维生素，矿物质高，如维生素c、维生素k、叶酸、铁、胡萝卜素等，另外绿色蔬菜中还含有大量的叶黄素，它是一种抗氧化剂，能保护视力，蔬菜的绿色越深所含的叶黄素就越多。对于经常用眼的人来讲，多吃绿色蔬菜可以预防眼部疾病。
二、紫色蔬菜
紫色的蔬菜大部分含有丰富的花青素，这也是抗氧化能力强的物质，能清除自由基，对保护肝功能以及预防心血管疾病有很好的作用，另外紫色中还有大量的维生素p，它是吸收维生素c不可缺少的营养物质，能增强毛细血管壁，对于中老年人有很强大的保健作用。
三、橘黄色蔬菜
大部分人在说到橘黄色时会想到胡萝卜，确实胡萝卜有大量的胡萝卜素，这些进入身体后会转化为维生素a，帮助改善皮肤粗糙并且预防夜盲症。而除了胡萝卜，其他橘黄色的蔬菜大多含有胡萝卜素，橙黄颜色越强烈，胡萝卜素越丰富。
四、白色蔬菜
白色蔬菜所含的营养元素比较低，但它可以安定情绪，还能预防高血压，血压不稳的人可以多吃一些白色蔬菜。
五、红色
红色蔬果大部分以西红柿、红辣椒为主，西红柿中含有大量的番茄红素，能清除自由基抑制癌细胞，而且男性多吃番茄红素能降低前列腺疾病，而辣椒中含有辣椒红素，能加快血液循环，还可以抗衰老。
总的来讲，不同颜色的蔬果所带的营养元素不同，在生活中牢记颜色所对应的营养，在需要时根据颜色所选购即可。但要知道除了身体需要，尽量多种营养搭配，让身体补充足够，避免元素缺乏，尤其是患有慢性疾病的人，如高血压、高血脂、高血糖患者，多吃瓜果蔬菜有利于控制疾病。
