导语
因为上班的缘故，节约时间，周末我会买够一个星期的蔬菜，经常把冰箱塞得满满的。所以经常遇到这样的情况，买回家的生姜、大蒜、土豆等，放置时间长了会发芽。我们知道发芽的土豆不能吃，那生姜、大蒜、芋头、红薯等发芽了还能不能吃？相信很多小伙伴遇到这种情况都会感到困惑，如果抱着宁枉勿纵的心态，把所有的东西都扔了的话，那该多可惜！而如果又舍不得扔掉，又很危险下面，现在我就讲一下，究竟什么蔬菜发了芽可以吃，什么蔬菜则需要扔掉。
一、先说说发芽了不能吃的蔬菜
1、土豆发芽了和“戴绿帽”不能吃
首当其中的就是土豆，相信大家都知道，那为什么发芽的土豆不能吃呢？土豆中含有有毒素——龙葵素，通俗一点就是马铃薯毒素，正常情况下，毒素含量极低，但发芽的土豆中龙葵素含量将大大增加，别小看它，它可是一种有毒的物质，对胃肠道粘膜以及神经中枢有一定的毒副作用，食用后轻者会出现腹泻、恶心、呕吐、口腔及咽喉部瘙痒等症状，严重者可危及生命。龙葵素通过普通的蒸煮炖炒很难破坏掉，因此最安全的做法只有——扔掉。还有一个大家比较关心的问题，土豆变绿了能不能吃？局部或整颗变青变绿的土豆，一般即将要发芽。这也会让土豆中的龙葵素含量大大提高，其毒素含量是正常土豆的50倍。所以最安全的做法还是——扔掉。
教大家一种预防土豆发芽变绿的小方法：
首先，土豆买回来最好放在低温、避光的地方，建议放冰箱冷藏室。
其次，小伙伴们可以把土豆和苹果、香蕉放在一起，因为成熟水果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度。
2、花生发芽生成黄曲霉素
黄曲霉素对人体危害极大，是世界公认的三大致癌物。据检测，凡是被霉毒污染的粮食、食品都有可能存在黄曲霉素，其中花生及其制品中含量最高。所以，发了芽的花生是不能吃的。
花生的储存方法
生花生米放在容器里晒2~3天，然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内冷藏，可延长保存时间，随吃随取随加工，不会坏掉。
3、红薯发霉有毒素
关于“吃了发芽的红薯会中毒”的说法是错误的，实际上根本不会中毒，只是营养流失，口感变差。不过红薯营养丰富，稍微短暂的发了芽，还是有一定的营养成分在的。但需要注意的是，如果红薯不仅发芽，还伴随着长出褐色或黑色斑点的情况下，红薯是不能吃的，吃了这样的红薯会食物中毒。这是受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯统桶酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素即使经水煮火烤，但其生物活性是不会被破坏的。食用后，多在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷，甚至死亡。所以，吃进嘴里的东西，尽量新鲜食用，以保证健康安全摄入营养。
保存红薯是需要小技巧的
先准备一个透气的纸箱，然后在纸箱底层放一些纸，这样可以吸附潮气，让红薯保持干燥不变质，把红薯铺一层，然后中间层再放一些纸，起到隔离的效果，使空间更透气一些。铺好几层后，再放一个成熟的苹果，苹果放在红薯里面，会有保鲜的作用，最后把纸箱封好放在干燥的地方，这样保存之后，就不怕红薯发芽变质腐烂啦，保存半年都很新鲜呢，是不是很简单。
二、发了芽也可以吃的蔬菜，但营养价值会降低
1、调味品类：洋葱、生姜、大蒜
作为生活常备调味品之一，厨房的角落里总少不了洋葱、生姜、大蒜的身影，一旦将它们遗忘，它们就“毫不客气”的长芽。不过对于这种辛辣的调味品来说，发芽一般不会产生霉素，也不影响继续食用。但营养却会“大打折扣”，口感也会变差，这是因为新长出的芽吸取了它们原本的养分，食材也会变得干瘪瘪，味道变淡。
洋葱和大蒜发芽，可能会给你的厨房带来惊喜，比如找个盆把它们水培一下，不久后，你就可以收获自己种的嫩葱苗和青蒜苗了。
2、薯类：山药、红薯、芋头
这些都属于薯类，发芽过程并不会产生什么有害的成分，但这些薯类和发芽的葱姜蒜同理，放置时间过长，营养和水分会大量流失，口感也会变差。需要注意的是，发芽的红薯能吃，但不代表发芽霉变的红薯可以吃，一定要区分，以免误食。
3、蔬菜类：白菜、油白菜、萝卜包括红萝卜
这些蔬菜发芽，不会产生有毒物质，只是营养、水份和口感“跟不上了”。如果不想吃又不想扔掉的话，可以把它们变成网红小盆栽，来点缀我们的生活环境，也是很不错的。
三、发芽后居然逆袭变得更有营养的食材
1、豆类：绿豆、黄豆、豌豆
绿豆、黄豆、豌豆这三类豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝！就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。这是因为黄豆发芽后，会将其阻碍营养素吸收的物质分解掉，所以吃发芽的黄豆，不仅营养高而且还可以提高营养的吸收率。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆。
2、糙米
发芽的糙米，宛如获得了新生，其富含的营养倍增。发芽后，糙米含有的维生素、叶酸等营养物质会增加。它不再需要过长的烹饪时间，吃起来口感更软、更好。
为了不让自己总在在“吃还是扔”中做选择，下次买菜时，还是吃多少买多少吧！这么实用的生活小妙招，发给朋友们一起看看吧！
