当涉及到饮食时，"健康"一词就会被过度使用。人们经常问我诸如"白面包健康吗？"，"低碳水化合物健康吗？"之类的问题。这个词本身并不是什么大问题，因为它仅表示促进健康的品质。但实际上，人们想要的只是两个极端的结果：食物是健康的，还是不健康的。有时候，但是我想说的是"一切都要适度或者看自己适不适合"，我相信这句话一定会被许多人所认同。
而健不健康使某些新闻更具误导性。如果人们阅读了有关红肉的任何东西，他们会认为"红肉会致癌"或"红肉很好"。但实际上，如果你想要更健康，更好的生活方式比管理吃多少红肉更为重要，保持健康的体重，进行锻炼，不吸烟，不喝酒这会使你从管理红肉中获得更多的好处。
除此之外，现代的研究很奇怪的被分为两部分。很少有大型实验进行探索性分析或多种常见食品/饮食/营养素之间的比较分析。相反，几乎明确的目标似乎是寻找食物的新收益，或发现被妖魔化食物的新危害，或者重新确认以前的发现。
你无法控制公共卫生政策，无法控制别人的言论，也无法进行大型研究。但是，你有数十个朋友和家人对营养的了解比你少，其中一些人也可能不愿接受建议，还在认为某些食物拥绝对健康和不健康。
乳制品就是一个很好的例子。人类一直在食用乳制品，并饲养无数生产乳制品的动物。但是相当多的人对乳糖不耐受，而其他人则不存在乳糖问题。鸡蛋是一种常见的过敏原，在过敏反应之外还会引起消化不良。但是，这都不意味着乳制品或者鸡蛋不健康。鸡蛋和牛奶都可以提供多种营养，包括其他食物中含量不高的某些营养，例如维生素K2和胆碱。
不同食物的优缺点清单可能很长，而且通常也不完整。例如在不同的人和不同的疾病状态下，没有人知道辛辣食物对健康的影响。豆类是许多人的主食，但对某些人却造成消化不良。有些人喜欢喝茶，而其他人则因喝茶而感到不适。
而事实是很少有食物是"健康的"或"不健康的"。在现代，人类不会吃很多剧毒的食物，例如未加工的豆角或处理不当的蚕豆。我们所吃的食物往往具有多种促进健康和破坏健康的特性，这些特性可能会根据健康状况，遗传因素和其他众多变量而变化。
