据说，由于疫情
今年在日本掀起“梅干热”
对于梅干的需求提升了很多
不过和大部分人想象中不同
在日本，梅干可不是零食
而是一种泡菜
一颗梅干能下饭
相传，大约一千五百年以前
遣唐使从中国把乌梅和梅树带到日本
成为珍贵的止痛与解热的药物
于是日本人渐渐爱上青梅
学会用它制作梅干
因此，“梅干”在日本已有超过千年的历史
每年6月取成熟的梅子
用盐腌制过后再晒干制作
这种梅干看起来好看
但吃起来偏咸
并不怎么酸
只需要一颗
能就着它吃完一碗饭
所以经常可以看到
日本人制作的便当中
米饭上只放一颗梅干
又或者是一颗饭团中
只包着一颗梅干
甚至，在日本还有一种吃法
叫做梅子茶泡饭
将盐、酱油、熟芝麻、梅干、海笞等
撒在米饭中
浇上热茶或高汤
梅子如何清三毒
或许有人会纳闷
这梅干吃起来齁咸齁咸
日本人怎么会这么爱吃？
其实，日本人看重的
是青梅的保健作用
过去日本人认为“梅子除三毒”
这三毒指的是
食物中的毒、水中的毒
和血液中的毒
其实这都是因为
梅干的原料——青梅
具有很高的营养价值和药用价值
青梅中含有钾、镁、钙等矿物质元素
尤其是含有丰富的有机酸
包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸等
所谓的“梅子清三毒”
也是源于青梅中的酸性物质
有机酸具有抑菌、利胆、消炎的作用
所以被认为
可以清除食物和水中的毒
同时还具有降血糖、抗氧化、代谢乳酸
以及调节机体免疫等功效
可以帮助清除血液垃圾
也就是“血液中的毒”
如何保持青梅药性
由于梅干生产流程繁琐冗长
加上口感太过特殊
整体消费市场自2002年起逐渐萎缩
不过，在疫情期间
人们对梅干的需求又增加了
有上百家日本的传统企业
围绕“梅干”推出新品种、探索新业态
使得目前的市场规模
已经达到400亿日元
也就是大约26亿人民币
只是有一点
阿远必须得说说
梅子中的酸性物质才是真正起到
保健、预防疾病作用的关键
如果青梅和加工品尝起来不酸
那么其效果就会减弱很多
如何才能有效保持青梅的药性？
早在千年前
人们就学会了用草木熏制的方法
制作药用乌梅
有效保留其中的酸味
也因此，药用乌梅通常带有糊糟味儿
熏制乌梅该如何选用原料？
充分成熟的梅子
会丧失大量有机酸
因此熏制乌梅需要选择
没有落地的新鲜青梅
哪里的青梅最为优质？
梅树的原产地是中国长江的中游
四川是有名的优质青梅产地
信远斋的青梅基地正是在四川
为了制作出最好的乌梅
信远斋老董事长曾带着传人
到四川乌梅的基地
手把手教授如何挑选原料
同时，信远斋保留传统的
乌梅的熏制工艺，以及浸提技术
更好的保持乌梅原有的药用功效
信远斋酸梅汤作为传统饮料
是历史留给我们的礼物
凝聚了非遗的制作手法
也曾在鲁迅，曹禺，梁实秋等名人的笔下
多次被提起
为了让地道的老北京酸梅汤
流传更久
让民族品牌走得更远
信远斋同样努力优化产品
探索新科技
以更好地适应新时代
