血糖指数（GI）也叫血糖生成指数，是一种能够反映人体血糖因摄入食物不同而变化的数值，它的取值范围是0到100。食用血糖指数偏高的食物会使体内血糖水平迅速上升，摄入低血糖指数的食物则能够将血糖水平稳定在健康范围内。
血糖指数偏低（GI<55）的食物包括豆类、十字花科蔬菜、葡萄柚和西红柿；血糖指数适中（56<GI
如果想将自己的血糖水平控制在健康范围内，饮食应该以低GI值的食物为主。相关研究表明，食用低GI食物有助于预防心血管疾病和癌症，还可以降低患2型糖尿病的风险；相反，高GI饮食会增加患抑郁症和心血管疾病的风险。
一、血糖和碳水化合物的关系
碳水化合物是人体能量的主要来源，主要分为两类：简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单的碳水化合物，也被称为单糖或双糖，可以被迅速消化，对血糖水平产生直接影响。
一般来说，简单碳水化合物含量高的食物，血糖指数也会偏高，例如糖果和软饮。复杂碳水化合物，也被称为低聚糖和多糖，人体代谢它的速度较慢，对血糖没有显著影响。富含复合碳水化合物的食物GI指数通常偏低，例如全麦面包、蔬菜和豆类。
二、什么是血糖负荷？
我们通常会认为要尽量避免食用血糖指数偏高的食物，因为高血糖会诱发许多疾病，但也不要忘了考虑食物的碳水化合物含量。例如，胡萝卜的血糖指数很高，但是每根胡萝卜平均只含有大约6克的碳水化合物；所以食用胡萝卜也不会对血糖水平造成太大影响。
在这里引入一个新的概念——血糖负荷，计算方法是将食物的血糖指数乘以其碳水化合物含量，再除以一百；数值低于10的表明血糖负荷偏低，数值高于20的表明血糖负荷偏高。如此一来就能更全面地考虑食物对血糖的影响。
例如，西瓜的血糖指数是72，平均每份西瓜含有6克的碳水化合物，计算得出其血糖负荷低于5。每罐汽水的平均血糖指数为65，但如果再提供40克碳水化合物，那就意味着血糖负荷为26，远远高出健康范围。所以长期饮用含糖饮料会导致许多健康问题，也就不足为怪了。
三、影响血糖指数的因素
食物本身含有的血糖指数是固定的，但在经过加工和精炼后，血糖指数通常会升高。例如烤土豆的血糖指数就要低于土豆泥；鲜榨果汁的血糖指数要低于经过加工的果汁。熟透的果蔬的血糖指数要高于刚刚成熟的果蔬。我们的生理年龄、新陈代谢速度、健康状况也会影响血糖水平。
建议糖尿病患者朋友混合食用各类食物，因为有相关研究表明，高碳水化合物饮食的负面影响会随着大量纤维的摄入而减少，但不要简单地理解为吃二两生菜能够抵消吃二两糖带来的副作用。
糖尿病人在选购食材时，要注重考虑其血糖指数和血糖负荷，还需要综合一些基本的营养原则，例如：
1.食用纯天然的有机食品；
2.避免吃高糖、高油脂的食物；
3.用纯净水解渴，尽量别喝饮料。
