水煮蛋、茶叶蛋、番茄炒蛋、蛋炒饭……鸡蛋几乎征服了每个人的餐桌。
鸡蛋，做法多样、价格便宜、而且营养丰富。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美。
但是，因为太家常了，人们吃鸡蛋时也有不少疑惑：生鸡蛋不能吃？一天最多吃两个鸡蛋？土鸡蛋更健康？……
很多人早餐都喜欢吃鸡蛋，即饱腹又有营养，但也有人认为鸡蛋中的蛋黄含胆固醇高，基本上不吃蛋黄。
其实这种做法是不对的，蛋黄中含有的胆固醇并不高，且蛋黄富含大量钙、磷、维生素 D 等人体必需营养素。一般一天吃1到2个鸡蛋是很正常的，可以提供人体所需的营养。
目前没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》中也已经取消了每天饮食对胆固醇的限制。可以放心吃蛋黄了哦！
参考最新中华预防医学会2020年发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，对于每天到底能吃多少个鸡蛋，给出了以下建议：
●健康成年人（没有血脂问题的）：建议每周摄入 3～6 个鸡蛋
● 高胆固醇血症和心血管高危人群：建议每天摄入胆固醇量小于 300 毫克，约 1 个鸡蛋黄
如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，那还需要减少一周吃鸡蛋的数量。
但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或者健身期间需要补充蛋白质，多吃了几个鸡蛋，也没什么问题~
有些人觉得食物加热后营养会流失，所以生吃鸡蛋，更有营养价值。
实际上，生鸡蛋不容易消化，且可能含有沙门氏菌，这是一种常见的食物致病菌，有一定的安全风险。
另外，蛋清中含有的抗生物素物质也会影响营养的吸收，鸡蛋壳也可能在运输的过程中残留细菌。
双黄蛋的产生是由于母鸡体内的激素异常导致，但其中激素只是起一个信号作用，并不会进入到鸡蛋当中。双黄蛋和普通鸡蛋的成分上没有值得注意的差别，营养方面的差异也可以忽略不计。
一般来说，鸡的一切情况正常，每天产生一颗卵黄，就会产生一个正常的鸡蛋。
如果母鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，甚至还会出现「三黄蛋」甚至更多个蛋黄的鸡蛋。
即便是真的有人用激素“催生”了双黄蛋，激素影响的也是母鸡，并不意味着激素就会进入到鸡蛋中。
鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月。
购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好。
因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质会抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。
有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决於饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。
影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），与鸡的品种有关，营养价值并无差别。
很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。
早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心！
一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明，8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
