压力大的时候，人们特别喜欢用各种大餐来慰劳自己，烤肉、烤鱼、 涮肉、海鲜、麻辣香锅……精神压力物质补的说法，果真有道理吗？可惜，这真是个天大的误区——鱼肉类 食物过多，对于精神压力大、脑力劳动负担沉重的人来说，绝对不是什么好事。
很多人误以为吃甜食能在压力状态下改善情绪，实际上适得其反。甜食能暂时令大脑感觉愉快，但很快便令体力和情绪下降，反而增强疲劳沮丧感觉。
少量的糖可以让大脑愉悦，大量的糖会让大脑变笨！
人的细胞是由蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）供能，大脑是控制情绪的一大器官，而大脑内每个神经细胞都有一个“小型发电厂”，供给细胞活动的能。这个小型发电厂就是细胞内的线粒体。
虽然葡萄糖是细胞内的主要“发电燃料”，但在紧急状态下，脂肪和蛋白质也都可作为“发电燃料”。
高糖会使大脑变笨
既然大脑喜欢吃糖，那么多吃糖就会使人变得聪明吗？事实上，科学研究的结论恰恰相反，高糖影响大脑的功能，可能使人变笨。
发表于《生理学杂志》的研究报告表明，长期摄入大量糖分不仅有 损身体健康，还会导致学习能力和记忆力下降。 科学家认为高糖可能使人变笨的原理为：食用过多果糖会降低机体对胰岛素作用的敏感性，而胰岛素在大脑中会抑制脑细胞的正常活动，大脑神经细胞活力明显降低，使大鼠的脑细胞出现了信号传递障碍，破坏了清晰思考的能力以及对6周前所记住的路线的回忆，因而学习能力和记忆力明显降低。
低糖的后果也严重
大脑细胞生性十分“娇贵”，它忍耐不得一点“饥饿”，必须随时供给充足的氧气，稍有怠慢，神经中枢的高级机能便会发生障碍，出现“无政府状态” ，指挥部就会失灵。一旦完全断氧，只要4～6分钟，大脑细胞就会发生瘫痪，人的生命就会发生危险。此外，脑细胞对血液中的葡萄糖（血糖）含量也极为敏感。
当血糖含量从正常的每百毫升80～ 120毫克下降到60毫克以下时，人除了有极度的饥饿感外，还会出现头昏目眩、四肢乏力、思维迟钝、面色苍白、心慌气短、全身出冷汗等等 血糖症现象。如血糖再进一步下降，则会导致昏迷、惊厥，甚至死亡。
葡萄糖是大脑的直接能源，是大脑完成学习、考试等一切任务的基础。由于脑细胞代谢很活跃，故需要不断地从血液中得到氧和葡萄糖的供应。用脑时间越多，葡萄糖消耗越快。当大脑血糖下降时，脑的能量下降，人会感到疲倦、饥饿、乏力、头晕、面色苍白、注意力不集中、 烦躁不安、心慌意乱，影响学习记忆功能，甚至昏迷。
升糖指数慢的食物可以让大脑保持清醒
要使大脑保持良好的工作状态，血糖太高和太低都不好。血糖要保 持平稳状态，血糖的变化控制在很小的波动范围内。
如吃了一个精白面馒头，食物会被快速地分解为葡萄糖并进入血液，但这一次性分解出的葡萄糖只能使大脑保持约20分钟左右的清醒状态，之后葡萄糖的含量就会迅速下降，大脑的注意力也开始分散，这时再想要集中精力就比较困难。如果是吃一个全麦面馒头，由于全麦面馒头比精白面馒头消化得慢，向血液释放葡萄糖的量一直处于比较稳定的状态，因此能够使大脑保持较长时间的清醒和注意力集中的状态。
回到正题，压力大的时候该怎么吃？
1、过饱或食用油腻食物都会增加压力水平， 压力大时宜七八成饱，更不宜大量吃夜宵。
2、鱼肉供应量应低于或相当于平日的水平， 过多的蛋白质会增加肝肾负担，从而降低抗压能力。
3、油腻、坚硬或冰冻的食物会增加身体消化食物的难度，所以疲劳时宜吃相对容易消化的食物，越是疲劳，越要注意减轻肠胃负担。
4、多吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜不足，会导致抗氧化物质和矿物质元素不足，严重降低抗压能力。
5、很多人误以为吃甜食能在压力状态下改善情绪，实际上适得其反。甜食能暂时令大脑感觉愉快，但很快便令体力和情绪下降，反而增强疲劳沮丧感觉。增加粗粮、薯类和豆类的比例，保 持能量缓释、血糖稳定，才能让精力持续，情绪稳定。
莲子百合糙米粥
材料：糙米100克，鲜百合25克，莲子15 粒，枸杞1勺，水1000毫升。
做法：1．将鲜百合 掰成瓣洗 净，将枸杞 洗净。 2．将莲子和糙米洗净，浸泡1夜，连同泡米水一起放入压力锅中，加水1000毫升煮熟。 3．趁沸腾状态加入鲜百合、枸杞， 继续焖15分钟，装碗，食用即可。
营养小提醒：粥体颜色淡黄，配合洁白的百合和橙色的枸杞，清爽而不乏生动。莲子和百合都是民间传统使用的“安神”食品，其血糖反应较低，B族维生素和矿物质较为丰富。糙米是大米没有去掉外层胚芽和皮层部分的全谷，其米胚部分 B族维生素含量高，而且含有γ-氨基丁酸这种神经递质，这种成分不仅有抗焦虑作用，还有促进脑细胞新陈代谢的作用，特别适合处于压力状态的人群。
胡萝卜冬笋炒豆腐干丝
材料：冬笋、豆腐干各100克，胡萝卜1/2 根。
调料：花椒粉1茶匙，盐2克，葱、鲜味酱 油、橄榄油各适量。
做法：1．将豆腐干、胡萝 卜、冬笋均 洗净切丝， 葱洗净切末。 2.锅中注油略 热，加入葱花、花椒粉炒出香气， 放入胡萝卜丝煸炒2分钟。 3．放入冬笋丝炒到胡萝 卜丝变软， 加入豆腐干 丝、盐、鲜味酱油炒 匀，出锅装盘即成。
营养小提醒：在压力大的时候，可以考虑用豆制品来替 带鱼肉类食物作为菜肴中主要的蛋白质来源。 这是因为豆制品有帮助控制血压和血脂的作 用，富含有利抑制神经系统过度兴奋的钙、镁 元素，还富含记忆活动所需要的卵磷脂，与肉 类相比，豆制品对压力状态下感觉烦躁的人更 为合适。胡萝卜和冬笋富含不溶性膳食纤维， 有利于肠道畅通。加入少许花椒粉和鲜味酱油可以提高这道菜的美食感。
