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动物内脏该不该吃?

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动物内脏该不该吃?

爱吃肉的人很多,但有一种肉,用“甲之蜜糖,乙之砒霜”来形容再合适不过了。有人讨厌它的味道;有人嫌弃它不干净;有人说它上不了台面;还有人虽然爱吃,但害怕它的高胆固醇或高嘌呤。

动物内脏该不该吃?知道这5点,可以放心吃

下水、杂碎、筋头巴脑……这种名字听起来就不像是"好肉"的肉,少有人知道,它们的营养价值不仅不输给"好肉",甚至可能超过许多蔬菜水果!

更有营养?真的!

五花肉、里脊肉、腿、翅……这些我们经常吃的肉,都是动物的肌肉。而肌肉之外的内脏,常常被嫌弃。

远古时期,我们的祖先并不会抛弃猎物的内脏。实际上,大多数内脏比肌肉更有营养!

我们都知道,维生素B是一种水溶性维生素,我们的身体需要它但却无法储存它。而内脏就是非常好的维生素B、特别是维生素B12和叶酸的来源。

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内脏还能带来优质蛋白和血红素铁。优质蛋白的饱腹感强,同时有利于增肌。血红素铁好吸收,对缺铁性贫血的人来说,是最有效率的补铁剂。

更容易胖?假的!

有一个流传很广的说法是,吃内脏容易胖。事实真的如此吗?让我们来对比一下。

我们以猪肝、排骨和里脊为例进行了对比,不难看出,猪肝的热量和脂肪都并不算高,蛋白质有微弱的优势,铁、维生素A和C的含量则有压倒性优势。

至于容易发胖,更可能跟烹饪方式有关。内脏的烹饪通常离不开重口味,摄入过多的糖、钠以及不健康的油,才是发胖的罪魁祸首。更何况,再有营养的食物,不管不顾地猛吃也是有害健康的。

动物内脏该不该吃?知道这5点,可以放心吃

所以,控制食量、选择健康的烹饪方法,才能扬长避短,最高效率地获取营养。

更高胆固醇?别怕!

内脏的胆固醇含量高,是一个不争的事实。不过胆固醇对我们的身体真的那么危险吗?其实不然。

我们体内75-80%的胆固醇,是由肝脏产生的,只有少量胆固醇来自于食物。对大多数健康人来说,当你吃进去的胆固醇多了,自身合成的胆固醇就会相应减少,以维持血液胆固醇稳定。所以食物中的胆固醇,对我们的胆固醇水平影响非常有限。

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/1984年《时代》封面文章说:高胆固醇饮食对心脏不好;

1999年《时代》封面文章改口说:高胆固醇饮食对心脏的影响,和低胆固醇饮食没啥区别。/

不少研究已经表明,胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系。美国、中国的膳食指南也都取消了胆固醇的限制建议。所以,真的不必为它操心。

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更多毒素?安心!

人们常说内脏多毒素,主要说的是肝脏和肾脏。因为肝脏和肾脏是代谢器官,很多人认为它们会累积毒素。但是实际上,代谢器官的功能就是把所谓的“毒素”从体内排出去。它们并不是“毒素”的储存器官。

正规来源、优质产地的动物内脏,在安全性上更有保障。如果实在担心,除了肝脏和肾脏,还有其他种类的器官肉可以选择嘛。肠、胃、肺、脑,也各有风味。

饮食禁忌

最后需要提醒大家,内脏虽然优点多多,但也不是所有人都能吃的。

作为一种高嘌呤食物,内脏是痛风病人应该避免的食物。嘌呤在体内形成的尿酸,是痛风患者难以代谢的。尿酸水平过高,会导致痛风性关节炎等症状。

另外,孕妇吃内脏,也需要特别注意份量。内脏中的维生素A,是孕妇需要补充的营养元素。但是过量摄入也会带来风险!维生素A的每天推荐摄入量是10,000 IU,折合成猪肝不到60g。如果同时还服用其他维生素A补充剂,就需要尽量避免了。