很多人将“隔夜菜”和“致癌”、“亚硝酸盐”、“有毒”这些词汇基本划上了等号，为什么我们的父辈勤俭持家时没少吃“隔夜菜”为什么没事呢？其实这个事情要辨证来看待。
其实大家之所以恐惧隔夜菜是因为隔夜菜容易滋生细菌和亚硝酸盐，食用会导致食物中毒和致癌，但是现代家庭生活中因为冰箱的普遍存在，大大降低了这些风险，有很多的食物即使是隔夜了，还是可以食用的，比如以下几种：
1、肉类，肉类食物因大多都含有较多的脂肪，在制作的过程中，部分的脂肪会因为高温被炼化出来，但是低温冷却之后往往呈现固态，所以肉类食物在放进冰箱之后会自动凝结，保护食物不易腐败，即使隔夜也可以食用；
2、瓜果类蔬菜，在蔬菜中亚硝酸盐含量往往呈现出一个规律，茎叶类硝酸盐含量＞根茎类和花菜类＞瓜类蔬菜，在所有的蔬菜中瓜果类蔬菜中所含有的亚硝酸盐含量非常低，所以瓜果类蔬菜即使是第二天继续食用问题也不大；
3、卤菜制品，因为很多卤菜制品在卤制过程中已经经过了包括腌制且蒸煮过程中高温充分消毒，添加的香料也有一定的防止腐败的功能，所以在冰箱中冷藏隔夜食用问题不大；
食用隔夜菜需要注意的方面：
1、隔夜的菜，即使容易保存但是也不应时间过长，最好不要超过两天；
2、隔夜菜应该使用干净的带盖容器封装，尽量减少与空气的接触；
3、各类隔夜食物分开储存，避免交叉感染滋生细菌和微生物；
4、食用各类隔夜食物时，应该充分加热，食物至少要加热至100℃三分钟，建议可以食用微波炉加热，方便控制时间和温度。
