白菜，是北方朋友们最喜爱的蔬菜，特别是秋冬季节，白菜还可以当“百菜”吃，虽然我国人是宋朝才开始吃白菜，但钟爱度丝毫没有递减。
白菜靠味道，便可以独霸市场，做法更是典型的中国菜，如炒白菜、凉拌白菜心、醋溜白菜、冬天的酸菜，以及是韩国人用来做泡菜的主要食材。
和其他蔬菜相比，白菜的营养价值也毫不吝啬，强大的它耐储存，还富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钙、磷、钾、镁等营养物质。经过脱水后处理，其膳食纤维还能高达13.2g、钙185mg、钾554mg。
有润肠通便、增强骨质、预防骨质疏松、稳定血压、降低低密度脂蛋白胆固醇水平等作用。此外，还要夸夸大白菜中的维生素C含量，一说到维生素C，大家普遍认为越酸的食物维生素C含量越高。
然而一点都不酸的大白菜，其维生素C含量还可以和柑橘不相上下，与能让人酸到哭的柠檬相比，还要更胜一筹，每百克可以达到45mg。特别是接受了光合作用的白菜叶，比白菜根茎含量更多。
白菜根茎更占优势的则是它丰富的膳食纤维，对于近来排便困难、便秘的人群，可以用白菜根茎熬汤，润肠通便的效果不会太差。
除了白菜叶，白菜根茎还要和大家说说被人们丢弃的白菜根，它是养生界中的新星，经常用水煎服有几大好处。
经常用水煎服白菜根，首先有通便的效果，从白菜根营养价值上来看，并不比白菜叶差，反而它的膳食纤维含量要更高。到达肠胃后，不仅可以增大胃体积，增强饱腹感，还可以带走积攒在肠道内的垃圾，让排便过程更顺利，非常适合中老年人食用。
其次，白菜根还具有一定的清热润燥功效，北方的秋季气候特点主要以干燥为主，尤其是早晚温差还比较大，人们不注意添减衣服，极易受风寒，饮食上过于进补还易导致“上火”。
尤其是在日常生活中已经出现口舌干燥、口角发炎、脾气暴躁、睡眠质量下降、咳嗽、口臭的人群，不妨用白菜根煮水，具有很好的食疗功效。
最后，白菜根有润肺功效，中医上认为白菜根性味甘凉，能滋阴、清热润肺。那怎么做呢？具体办法非常简单，只需要大家把白菜根洗干净后，切成片或者是块状，放入水中煮开即可。
