蜂蜜这种老少皆宜、药食同用的营养保健佳品，明确要求蜂蜜中蔗糖含量最高不得超过10%，100克蜂蜜中至少应含有60克人体易于吸收的单糖（即果糖和葡萄糖）。
近年来，在利益的驱动下，一些不法分子用糖稀、米汁、麦糊、玉米粉、香精等添加剂制造假蜂蜜。服用这种假蜂蜜不仅起不到营养保健和治疗作用，反而会诱发多种疾病。因此，我们要学会鉴别真假蜂蜜的方法，以防上当受骗。识别真假蜂蜜可用以下几种方法：
一看：真品蜂蜜因为含有生物酶、花粉等，所以液体稠厚，呈白色或淡黄色半透明浆状，夏季如清油，半透明，有光泽，冬季变成不透明状，并有鱼子状葡萄糖结晶析出。用筷子挑起时，蜜汁下流如丝不断，且盘曲如折叠状；而假蜂蜜呈透明状，挑起后不易拉丝。
二嗅：真蜂蜜气味芳香，而假蜂蜜无芳香气味。
三试：
1、以烧红的火箸插入蜂蜜后迅速拔出，起气者为真，起烟者为假；
2、取一点蜂蜜放在干净的玻璃上用火加热，待水分蒸发后，停止加热，让其自然冷却，真蜜质软，假蜜发硬变脆；
3、取蜂蜜1份，加冷开水5份，稀释搅拌后静置几天，如无沉淀物为真蜜，有沉淀物为假蜜；
4、PH值试验。将蜂蜜滴在PH试纸上，显示值应在3.5——4.5之间，大于或小于这个值的多为假蜜。临床报道，蜂蜜在治疗胃、十二指肠溃疡、角膜溃疡、睑缘炎、鼻窦炎、急性细菌性痢疾、便秘、贫血、皮炎，以及烧伤、冻疮等疾病均获得满意疗效，而假蜂蜜无此疗效，误用假蜂蜜会贻误治疗。
