有些餐厅或家庭在煮粥时，习惯加碱,认为这样煮粥熟得快、黏稠、好吃。其实这种做法很不科学，会使米中的养分大量损失。原因是米中的维生素B、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。
大米和小米中含有丰富的糖、蛋白质、脂肪和矿物质,还含有丰富的维生素B、维生素B2和维生素C,尤其是大米、小米中所含的维生素B,是人们日常膳食最主要的维生素来源。有人曾试验过，在400克米里加0.06克碱煮粥，米中有56%的维生素B被破坏。维生素B2在豆子里含量最丰富，豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏掉。
维生素B，的一个明显特性是在碱性溶液中极易被破坏，而在酸性溶液中比较稳定。因此，放了碱的米粥呈碱性时，自然就大大提高了维生素B的损失率。据测定,每100克大米含维生素B 0.2毫克，不加碱煮粥后含量为0.11毫克，损失率为45%(包括淘米损失);如果煮粥加碱，维生素B,的含量只会剩下0.05毫克,损失率达75%。由此可见，熬粥加碱比不加碱的维生素B,的损失高-倍以上。维生素B,和维生素C也都是喜酸怕碱的物质，其损失情况与上述大体相同。
如果常吃这种加碱煮成的粥，对身体健康影响极大。若人体长时间缺乏维生素C会患坏血病,严重时可出现贫血，心脏衰竭及严重内出血等病症，甚至有猝死的危险。
若人体缺乏维生素B，则易患脚气病、消化不良、心跳乏力、浮肿等疾病;若人体缺乏维生素B2,就会引起阴囊发痒、发炎、鹅口疮、烂嘴角和舌头发麻等症状。
