胡萝卜的营养价值非常高，含有丰富的维生素，每一百克胡萝卜中约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A也就是胡萝卜素1.35-17.25毫克，维生素B1是0.02-0.04毫克，维生素B2是0.04-0.05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦。另外，胡萝卜中还含有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸等人体所必须的营养物质。
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转变成维生素A，维生素A在预防上皮细胞癌变的过程中起着重要的作用。维生素A也是骨骼发育的必须的营养物质，胡萝卜对人体具有多方面的保健功能。
胡萝卜中含有的维生素A属于脂溶性维生素，与油脂类物质一起容易被身体所吸收。所以胡萝卜最好与肉类一起食用，有助于胡萝卜的吸收。我国的炒菜方式，胡萝卜素的保存量能够达到百分之九十左右，所以烹饪对胡萝卜的营养价值没啥影响。如果生吃胡萝卜的话，没有脂肪很难吸收，会造成不必要的浪费。所以，胡萝卜最好同肉一起吃，有利于吸收。
简单介绍一下胡萝卜的由来
早在汉朝时期，公元前138年，汉武帝派遣张骞首度出使西域，后逐渐开辟了闻名遐迩的丝绸之路，中原人民和西域的贸易往来日益密切，西域的很多瓜果蔬菜就是在那时传入汉土中原的。当时传入我国的除了胡萝卜、还有胡豆、胡瓜、胡桃、胡椒，凡是带“胡”字的，基本都是外来的东西，就像番茄的“番”一样，番茄、番薯都是外来的东西。
当时人们并不知道胡萝卜的名字，只是看起来像萝卜，也就叫它胡萝卜了。现代人们懂得了胡萝卜的营养价值，全国大多数地方都有种植，是一种非常常见的蔬菜。胡萝卜又被称为红萝卜、黄萝卜，民间不仅作为食用，还经常作为食疗入药。
吃胡萝卜需要注意哪些？
胡萝卜是一种常见的蔬菜，可以搭配很多菜肴，不仅营养丰富，而且颜色好看，特别适合用胡萝卜来调色。胡萝卜生吃不易吸收，最好跟油脂类食物或者是肉食一起食用，可以促进营养成分的吸收和利用。
胡萝卜也不要吃过量，吃得太多皮肤容易变成橙黄色，对身体健康倒是没有什么影响。
总之，胡萝卜营养价值丰富，经常吃胡萝卜，对身体非常有益。胡萝卜需要跟肉食或者是油脂类食物同吃，可以促进维生素A的吸收。生吃胡萝卜营养成分得不到很好的利用，有些浪费。
