鸡蛋是最常见的滋补食品，富含蛋白质、脂肪、胆固醇等营养物质，性味甘平，归脾、胃经，有滋阴润燥，养血安胎的功效。可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
《本草便读》记载："鸡蛋生凉，熟温。鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热"。
鸡蛋不仅是餐桌上的美食，还可以入药。入药时经常分为鸡子壳、鸡子白、鸡子黄、凤凰衣几个部分。
鸡子壳能制酸、止痛，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛。研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛等，并对补钙有益。
蛋壳内衬的薄皮名为凤凰衣，有滋阴润燥、润肺止咳作用，适合风燥干咳。
鸡子白甘寒无毒，具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、热毒肿痛等。外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎，张仲景创立的“苦酒汤”，以蛋清、半夏、苦酒组成，治疗少阴病，咽中伤，生疮、不能言语，声音不出的情况。虽然现代这种方法已使用不多，但鸡蛋清的药用价值却不能被人忘却。
鸡子黄味甘性平，归心、肾、脾经，有滋阴润燥、养血熄风的作用。《本草纲目》记载：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功。可见鸡子黄的滋阴润燥功效可比阿胶，而获取却比阿胶实惠方便，主治心血不足，心烦不得眠，虚劳吐血，呕逆，下痢，烫伤，小儿消化不良等。蛋黄在民间应用颇多，如皲裂、下肢皮肤溃疡的外用，蛋黄煮熟熬油，名叫蛋黄油，可以治疗烧烫伤。
目前，高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人害怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益，不能多吃，也不能不吃。蛋黄中的卵磷脂可增强记忆力，改善人的精神状态，对预防老年痴呆有好处。蛋黄中尚存在一定的“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益，只是不可食过量罢了。
下面我们介绍几个关于鸡蛋的药膳。
1、当归煮鸡蛋：
用鸡蛋2只，当归9克。鸡蛋煮熟去壳，将当归和鸡蛋一起加水三碗，煮至一碗，喝汤食用鸡蛋。有补气血，调经的功效，
2、艾叶煮鸡蛋：
鲜艾叶20克或者干艾叶10克、鸡蛋两个、真红糖25克。将艾叶洗净加水，大火烧沸，再用小火煮25分钟，停火过滤，收取药液；将红糖捣碎，鸡蛋煮熟、去皮。将熟鸡蛋放入锅内，加入艾叶药液和红糖，大火烧沸，小火煮8分钟即成。艾叶煮鸡蛋有温经止痛，散寒止血的功效。适用于痛经，崩漏，胎动不安，腹中冷痛，皮肤瘙痒等症。
