蔬菜是对人体健康有好处的食物，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，能够补充人体所需的营养，对于肠胃健康很有好处。蔬菜固然好，但是有些蔬菜是不适合人们去吃的，对于身体健康没好处，接下来就让我们一起来了解一下。
有哪些蔬菜不适合人们吃呢？
1、不新鲜的绿叶菜
绿叶蔬菜它的储存时间是比较短的，如果不小心买多了，放上几天蔬菜就会变得不新鲜了，就会变得发黄，甚至有腐烂的迹象。这个时候是不适合吃的，不讨论是否还有营养，就讨论一点，那就是不新鲜的绿叶菜当中很有可能有亚硝酸盐。如果转化成亚硝胺就是一种致癌物，对人体健康有非常不好的影响。绿叶蔬菜要先吃先买，不新鲜的绿叶菜千万不要凑合吃了。
2、没有熟的西红柿
有些人为了能够把西红柿储存的更长时间，都会买一些比较青的西红柿，也就是说没有熟透的西红柿。虽然这种西红柿确实能够放的久一些，放的时间长了也会变红，但是这并不是适合人们去吃的。它不仅口感非常苦涩，还有可能含有鞣酸和龙葵碱，会让人出现腹泻、腹痛等不良症状。西红柿还是应该买熟透的，虽然放的时间短一些，但是起码没有安健康隐患。
3、长芽的胡萝卜
长芽的胡萝卜最好也是不要吃的，虽然不含有毒素，但是这样的胡萝卜并不像原先那样有丰富的营养物质了，营养大量流失，口感也不对，吃起来很不好吃。买胡萝卜还是应该适宜，不要买太多，不要把它放的长芽。
4、发霉的红薯、土豆
像是红薯、土豆这种淀粉类的食物，在发霉的时候千万不要再吃了。这些淀粉类的食物发霉了以后，很容易产生一种毒素叫做黄曲霉素，这是世界公认的一种致癌物质，经常吃这些发霉的食物，在肝癌等癌症的发病率上会有所提升。而且还有一点需要大家特别注意，那就是把发霉的部位用刀切去，剩余的部位虽然看起来完好，但是里面也是含有黄曲霉素的，这一点不要掉以轻心。
厨房里的学问是很大的，如果对这方面的内容不够了解，在不经意间就会使自己的身体健康受到冲击。节约是中华民族的传统美德，但是节约要以健康作为前提，不能吃的食物不要勉强自己去吃。
