很多朋友一提起胆固醇就色变，其实我们常吃的食物中，有一种被称作“恶魔脂肪”的反式脂肪酸，比胆固醇更可怕！
根据世界卫生组织估计，每年有50万因心血管疾病引发的死亡案例和反式脂肪酸的摄入有关，堪称是心脑血管的杀手。
摄入过多的反式脂肪酸，不仅会损害心脑血管健康，还会增加肥胖、糖尿病的风险，甚至会影响记忆力。对儿童来说，会影响智力的发育；对老年人来说，会加速认知功能衰退，增加老年痴呆症发生的风险。
反式脂肪酸藏在这些食物里
目前我们摄入的反式脂肪酸主要来源有三个：
1、天然的食物：我们常吃的牛羊肉、乳制品等均含有微量的反式脂肪酸，这部分对人体的影响不大。
2、植物油：平时炒菜用的植物油，在精炼的过程中就会产生少量的反式脂肪酸，在我们烹调的过程中，经过长时间的高温加热，比如长时间煎、炸等，会产生大量的反式脂肪酸。
因为我们每天做饭都要用油，所以植物油是我们摄入反式脂肪酸的主要来源，大约会占到50%左右。
3、甜点、炸鸡等加工食品：反式脂肪酸可以使食物口感更酥松，延长保质期，所以在加工食品中使用非常广泛。
如何避开反式脂肪酸
1、合理用油
控制油的摄入量：根据《中国居民膳食指南》（2016）建议，每人每天食用油的摄入量应该控制在25-30克，但我们国人实际的平均摄入量将近40克，甚至很多人远超40克，这就大大增加了反式脂肪酸的摄入。
注意烹调方式：食用油中的反式脂肪酸会随着加热时间延长而增加，建议平时做饭少用油炸、煎等烹饪方式，煎炸后的剩油不要再次用于高温烹饪。
2、购买前查看营养标签
反式脂肪酸广泛存在于各种甜品、糕点里，商家会给他们穿上各种“马甲”，氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等，都属于氢化油，其中都可能含有反式脂肪酸。在营养成分表中的排名越靠前，含量越高。
大家购买食品时，一定要先看包装上的营养成分表，出现这种字眼的食品要少买。
0反式脂肪酸不等于可以随便吃
大家应该都有注意到，现在很多食品会特意强调不含反式脂肪酸，包装上也会标明反式脂肪酸含量为0，其中真的一点反式脂肪酸都没有么？
按照国家相关规定，食品中的反式脂肪酸含量≤0.3g/100g，就可以标注含量为0，对人体的健康影响小到可以忽略不计。
但并不意味着这些食品就可以放开了吃，尤其要警惕这些高热量、高脂肪的食品，吃多了同样是不健康的。膨化食品、酥脆的饼干、派、奶油蛋糕等食物，最好还是能不吃就不吃。
在粗杂粮中，推荐GI（升血糖指数）低的食物。下面附上常见食材查询，方便大家查找。
这里真的要说一下荞麦，对于易患、已患2型糖尿病的人来说，是非常推荐的食材。
《本草纲目》记载，苦荞味苦、性平寒，能实肠胃、益气力、续精神、利耳目、炼五脏渣秽，有降气宽肠健胃的作用。
《本草求真》中说它：凡白浊，泻痢，痘疮溃疡，气盛实热，是其所宜。苦荞消食化积、除湿热、化浊，通肠胃。是一个特别比较油腻，身体不清爽的湿热质来吃。它的一个特点是消和通。
肠子胀气了堵了，苦荞可以降气宽肠。本草纲目中说它「炼五脏渣秽」，可见它消积去秽的能力有多强，简直就是身体里的清道夫。特别适合饭后肚子胀胀，感觉油腻时来上一杯。
血管堵了，苦荞可以疏通血管。湿热质的湿气泛滥，变成湿浊，很容易让血管变得「油腻」，请苦荞来帮忙，把它疏通苦荞里的黄酮成分可以有效地降血脂作用。
它调节肠道菌群，当之无愧的净肠草
如果你很能吃，吃的也很横，有时候身不由己，肠道中坏坏的菌群有自己的盘算，他们会让你忍不住想吃那些垃圾食品，肥甘厚腻，唯有那样才能满足他们。
苦荞可以有效调节肠道的菌群，提高有益菌的数量，减少有害菌的数量。这也无愧于中医称之它为「净肠草」。
同时，黄酮也是超级抗氧化的成分，帮助清除自由基。
糖尿病人最爱的主食
很多糖尿病，都是脾胃湿热。精米白面很容易让血糖忽地升得老高。多吃一些想苦荞这样升糖慢的粗粮，可以让我们咀嚼的多一点，升糖升的慢一点。很多糖尿病人吃的荞麦面也是为了升糖慢一点，不过一定要看清荞麦的含量。
商城这款黑小麦荞麦面由70%的黑全麦粉加30%的荞麦粉组成，不加一丝白面粉。其中黑小麦是目前科研单位采用不同的育种手段而培育出来的特用型的优质小麦新品种。
经农业部谷物品质监督检验测试中心检测，黑小麦品种有机铬（三价铬）含量超过普通小麦约４倍，是一种适合糖尿病人食用的小麦新品种。
铬是人体中必需的微量元素，是胰岛素不可缺少的辅助成分。缺铬时，胰岛素不能正常发挥作用，能够引起糖尿病，诱发血管病变。
