老年人60岁以后,由于年龄的增长,老年人的器官和功能都不同程度地下降,如消化吸收能力下降,心脑功能下降,味觉、视觉、听觉迟钝,肌肉萎缩,瘦组织减少等。这些变化会显著影响老年人对食物的摄取、消化和吸收能力,使老年人容易出现营养不良等问题,并大大增加患慢性病的风险。因此,老年人在生活中更需要注意饮食的调整与搭配。
因此,针对这些问题,在日常生活中,如何为老人安排一日三餐,保证他们得到足够的营养?我们应该注意以下几个方面。
1、 营养要全面
老年人日常饮食提供的蛋白质、脂肪、糖的比例要适当,而丰富的维生素、微量元素、膳食纤维和充足的水分是保证老年人营养的最基本条件。与青少年和体力劳动者相比,老年人活动少,热量少。因此,在食谱的设计和食物的选择与调配上,要尽量注意营养均衡,口味鲜美,食物制作要细软,并做到少餐、多餐可三餐两点制或三餐三点制。
2、 食物应多样化
不同食物中营养成分和有益成分的含量不同。只有食物多样化,营养才能全面。老年人每天至少要吃12种食物。日常饮食应包括牛奶、鸡蛋、肉类和蔬菜、水果、大米和面粉、大豆和大豆制品。此外,每种食品不仅要经常翻新,而且要数量充足。一般来说,每天摄入的食物品种要提倡多杂、广,避免菜式单一。
3、 膳食巧搭配
均衡搭配食物,能够美味营养,氨基酸互补,可提高蛋白质的营养价值。例如,素食者如菌藻、红薯、鲜豆及其制品、坚果等,可与肉、禽、鱼、虾搭配,制成肉末豆腐、野菜芥末黄豆、草菇虾球、牛柳、芹菜、银杏等。在肉类中添加蔬菜不仅可以增加食物的口感,还可以增加营养成分的协同作用。
4、 烹调时要注意
烹调时要注意老年人的生理特点,特别是对老年人和咀嚼能力下降的老年人,烹调的食物要软而焦,如软米饭、浓粥、软面食等,将食物切成小块或延长烹调时间;将肉切成肉丝或肉片烹调,或剁碎成肉末制成肉丸食用;鱼虾可制成鱼片、鱼丸、虾仁等;坚果、硬性水果或蔬菜可压榨。在形式上,多采用炖、煮、蒸、炖、炖、烧等烹调方法,少采用油炸、熏蒸等方法。每顿饭都要尽量做到干瘦、菜多汤少,色香味俱佳,形式多样,既能增加老年人的食欲,又能满足视觉享受。