每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋是生活中最常见的补品，绝大多数人每天都会保持吃一个鸡蛋的习惯。在购买鸡蛋的时候往往不能分别那种是新鲜的鸡蛋，哪种是陈鸡蛋？
第一，摸鸡蛋，在挑选鸡蛋的时候，一定要注意鸡蛋的触觉。这十分的重要，也是分辨新鲜鸡蛋和陈鸡蛋的一个重要的方法，新鲜的鸡蛋，摸起来十分的粗糙，有着很强的质感，而陈鸡蛋则会十分的光滑，没有新鲜鸡蛋那样有质感。
第二，看外观，新鲜的鸡蛋会显得十分的光鲜，甚至连上面的一些气孔都能够比较清晰的看到，而陈鸡蛋则是显得光亮，没有什么气孔，这是因为放置的时间太久了，气孔都被灰尘给堵死了，所以才会如此。
第三，闻气味，新鲜的鸡蛋，它上面的会有着一股生石灰的味道，而陈鸡蛋则没有，如果这儿样不好分辨的话，可以往鸡蛋上哈一口气，这样如果能够闻到一种鸡蛋的腥气，则表示是新鲜的鸡蛋，如果没有的话，就是陈鸡蛋，因为陈鸡蛋的气孔都被堵死了，所以没有腥气。
第四，听声音，把鸡蛋拿到耳朵旁边轻轻一晃，听到的声音很沉闷，没什么声响说明这鸡蛋就是刚下的但是如果听到晃动的声音，像是流水般的可能就是鸡蛋已经下了有一段时间了，并不是特别的新鲜。
鸡蛋的保存方法：
1.冰箱保存，用湿布擦干鸡蛋表面防止细菌进入再放入冰箱。
2.常温保存，将鸡蛋放在通风、阴凉处冬天可保存45天，夏天可保存30天。
3.保存鸡蛋时要把大头朝上摆放，防止变质和营养流失。
4、不要把鸡蛋与葱、姜、辣椒等散发的强烈气味的食物放在一起，这些食物的气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
5、从冰箱中取出的鸡蛋要尽快食用，不能久置或再次冷藏，因为鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以这个时候的鸡蛋已不能保质，要马上食用。
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