按照每年的习俗，年前一个月，家家户户就已经开始腌制咸肉，灌香肠了。今年却由于猪肉价格飞涨，做咸肉香肠的人也少了。翻开冰箱一看，也许会惊讶地发现，去年腌制的咸肉香肠，依然放在冷冻室里。纠结的是，这些放置了一年的冷冻咸肉，是不是还能吃？
肉类保存期限没有想象中的短，没有经过任何加工处理的冷冻肉，在冷冻期间，没有多次解冻，存储时间也会高达一年以上。咸肉香肠等，里面都存在大量的食盐，食盐本身带有一定的防腐性，也有杀菌之效，无形中也就延长了肉类的保质期限，存放个一两年没有任何问题。
所要注意的是，家里在每次使用时，是否经常解冻。如果解冻次数多了，就不建议吃了，反复解冻之后，细菌滋生量会增加，肉的口味也会变差。味道不好，又没有营养，还存在可能的危害，不如扔了省事。若是完全没有开过头，或者只是一两次解冻，倒可以放心吃。
只不过咸肉香肠本身，含盐较多，不能贪嘴，吃多了会增加血压的不稳定性。一些老年人，血管退化速度快，对这些腌制肉类还是少吃为妙。这和是否超过了保质期没有关系，而是对健康负责。
况且，在世卫组织的“致癌物黑名单”中，也有咸肉腊肠的存在，而且还是位列一级。不管是否过期，是否放在冰箱里，危害都是存在的。类似的食物，还有很多，和放置冰箱的时间长短并没有关系。
腌制的蔬菜，要比咸肉危害更大。蔬菜本身就含有亚硝酸盐，在腌制过程中，又会增加这些物质的含量。很多地区，都喜欢用咸菜当作早餐的配菜，或者是作为午餐。吃多了这些蔬菜，身体也会遭殃。放不放冰箱里都是一样，不会改变亚硝酸盐的含量。
和腌菜齐名的，就是剩菜，很多家庭喜欢将剩菜放在冰箱里，等到第二天热热再吃。吃剩的饭菜，滋生细菌的速度要比腌菜更快，放置冰箱后，也会污染到冰箱里的其他菜品，还是尽量扔掉。有些人说，冬天剩菜不用放冰箱，直接放在厨房里，就避免了细菌。剩菜腐败速度，其实和放不放冰箱无关，而是和时间长短有关，放置时间越长，越是会产生细菌，还会增加亚硝酸盐含量。
再说鱼类，鱼肉是很滋补的，也要比其他肉类更为健康，其中不饱和脂肪酸，对血管也有好处。鱼肉放得时间久了，越会变质，不放冰箱也是如此。当天煮过的鱼没有吃完，第二天会直接吃，味道也没有啥变化，却不知其中已有细菌生成。对于鱼肉，第二天吃，还是要加热一段时间，以减少细菌含量。
咸肉放在冰箱里，保质期会很长，拿出来后自然能吃。问题在于，咸肉本身就不适宜多吃，吃多了会增加代谢负担，对身体也没有好处。和咸肉相似的食物，还有腌菜、剩菜、吃不完的鱼等等，都和是否放在冰箱里无关，不能多吃。
