农村自酿酒还能喝吗？明明是纯粮酿造，余味悠长不锁喉，却频频被爆甲醇超标，严重威胁身体健康，喝了几千年都没事，为何如今成有害？
自酿酒，顾名思义就是自己采用土方法，酿造的一种酒，因口感香醇，喝了之后不上头，广受大众喜爱。
以前的农村地区，很多人家都会这种手艺，逢年过节盛上一碗，共同围坐在篝火旁，就能开启谈天说地的模式。那股浓郁的酒香味，成了多少孩童的回忆。
现如今想要自己尝试去做，却面临很多问题，除了没有学到精髓外，还被网上的一些报道吓坏了。
原因是专家不建议喝的同时，每年曝出喝自酿酒喝出问题的人真不在少数。
2019年，桂林女子喝自酿酒中毒，被紧急送往医院。2020年，广西四名男子饮用自酿酒送医，1人逝世。
还有更多的例子无法一一盘点出来，但事实就是如此残忍地摆在眼前，很多人意识不到，就是这些红薯、玉米、葡萄等天然原料，再加上酒曲制成的自酿酒，居然会有这么多的危害。
首当其冲就是甲醇含量超标，甲醇是在酿造过程中，原料的植物细胞壁和细胞间质的果胶里，含有的甲醇酯在酶的作用下，释放出甲氧基，形成甲醇。
简单来说就是玉米、水果表面的果胶物质，在高温高压的环境下，产生了一系列的化学反应，变成了甲醇。
而甲醇的危害，上到损害神经系统，下到影响消化系统，中间还带个呼吸系统，轻者引起恶心呕吐，头晕眼花，重者视力下降或失明，甚至危及生命安全。
这样你还敢喝吗？中国农业大学食品学院副教授陈志红，接受采访时也指出：自酿酒虽然历史久远，但也有一定的风险。
除了上面提到的甲醇问题，在酿造时，还可能产生一种名为“氨基甲酸乙酯”的物质，这也是一种致癌物，容易引发淋巴癌、肝癌等疾病。
2017年，世卫组织还将其划分在2A类致癌物的清单上。它和硝石很相似，无色无臭还易燃，具有一股清凉味，熔点为46-50℃，沸点为182-185℃。
由于化学性质稳定，一旦形成就很难消除，尤其是农村自酿白酒，对这块认识不深，不会做出相应的防范。
除此之外，这些采用土法工艺制成的东西，还存在一个通病，那就是霉菌超标。自酿酒的原料基本都是粮食和水果，但这些东西都容易受潮发霉，产生黄曲霉素。
黄曲霉素大家都知道，世卫组织认定的一级致癌物，一次性摄入1mg就有可能诱发癌症，摄入20mg可致命。
并且，它还是一种生物毒性很强的化合物，度数再高的酒精，也无法分解其产生的毒素，只有270℃以上的高温才能将其消除。
但不管是蒸馏环节还是存储环节，自酿酒的温度都达不到这个高度。
最后一个问题，就是自酿酒的环境，由于酿造条件有限，设备简单，其卫生问题很难得到重视，很有可能产生细菌毒素等污染问题。
另外，很多酒友在酿造时，技术不到位，只能跟着教程或别人的指导来进行酿造，最后导致画虎不成反类犬。一口下去，直接抬往医院抢救。
这样的事情已经屡见不鲜，2022年，广西南宁就有3位村民，喝了自酿酒中毒，送往医院抢救，1人不幸逝世。
还有2018年，马来西亚的“自酿毒酒案”，甲醇含量超过标准值的30~50倍，导致37人死亡，多人送医治疗。
这些案例都在提醒我们，自酿酒存在很大的隐患，如果我们不重视，后果将难以想象。
尤其是农村自酿酒泛滥，很多酒坊打着这个标签，以次充好，以假乱真，更容易出问题，一定要做好辨别，提高自我保护意识。
