据说，每年的 2 月 24 日为“世界讨厌香菜日”，是一些不喜欢吃香菜的人联合起来创办的节日。在这一天，全球“反香菜联盟”内的成员都会团结起来，用文字、图片以及行为来发泄对香菜的不满。
香菜还真是个充满争议的蔬菜，有人说它很香，吃饭的时候疯狂加香菜。但也有人说它很臭，看见就反胃想吐。
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——香菜控：“老板，多放香菜！”
——反香菜党：“老板，不要放香菜！千万不要放香菜！”
嗯……这是为啥？一种植物怎么还有两种“味道”？香菜到底是香的还是臭的？这篇文章我们就来聊聊香菜。
01
香菜到底是“香”还是“臭”？
香菜，也叫芫（yán）荽（sui），是人类历史上应用最早的调味品之一，也很适合做菜品的点缀，成为画龙点睛的关键一步。
并且，香菜特殊的香气主要来自于其中的醛类和醇类物质。这些香气可以帮助祛除肉类的腥膻味，起到祛腥膻、增味道的独特功效。[1]
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至于这个风味是香的还是臭的，不同人群的感受是不一样的。有研究表明：爱不爱吃香菜是由基因决定的。
很讨厌香菜的人在位于 11 号染色体上的一簇嗅觉受体基因中，有一组叫做“OR6A2”的基因，这是一组特定嗅觉受体基因。OR6A2 对几种醛类成分具有很高的结合特异性，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。[2]
而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。
虽然是否喜欢香菜和基因有关，但和它相关的遗传性较低，[3]父母不喜欢吃香菜，孩子不一定也不喜欢吃。
02
有多少人不爱吃香菜？
相信每个人身边都有不爱吃香菜的朋友吧！这就能看出来，其实不爱吃香菜的人占比还是挺多的。
有研究针对居住在加拿大的 1639 名年轻人群中不同种族文化群体对香菜的喜恶程度做了调查，结果数据表明，不喜欢香菜的占比从 3%~21% 不等，其中包括中国人在内的东亚人不喜欢香菜的最多，占比为 21%。也就是说，每 5 个中国人里就会有 1 个人不喜欢香菜。[4]
其次为高加索人占比为 17%，非洲裔占比 14%，南亚人占比 7%，西班牙裔占比 4%，中东人占比最少为 3%。
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不过，生活中我们会发现，很多人之前是不爱吃香菜的，对其“深恶痛绝”，但后来慢慢的就变了，开始能接受甚至很爱吃香菜。这可能是因为受到了周边人饮食习惯的影响，如果经常接触爱吃香菜的朋友经常一起进餐，或者生活在一个经常用香菜做菜的地区，就会逐渐提高对香菜的接受程度。
03
香菜有啥营养？
香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！
1. 膳食纤维
香菜的不溶性膳食纤维含量为 1.2 克/100 克，[5]这几乎是大白菜的 1.3 倍，根据美国农业部营养数据库中的数据，香菜叶的总膳食纤维为 2.8 克，[6]能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘。
2. 多酚类物质
香菜中含有多酚类物质，能抗氧化、抗炎，可以预防心血管疾病、癌症、衰老等由氧化损伤引起的慢性疾病。[7]
3. 胡萝卜素
香菜富含胡萝卜素，其中香菜叶的 β-胡萝卜素含量为 3930 微克/100 克，这种成分能在体内转化为维生素 A，对眼睛和皮肤的健康有益。经常用眼的学生党和上班族，推荐常吃。
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4. 维生素C
香菜的维生素 C 含量在蔬菜中也算不错的，为 48 毫克/100 克，是西红柿的 3.4 倍，更可贵的是香菜清洗干净后可以直接凉拌生吃，这便能更好的保留维生素 C，减少加热烹调导致的营养流失。
5. 矿物质钾
香菜的钾含量为 272 毫克/100 克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。
6. 矿物质钙
香菜的钙含量为 101 毫克/100 克，这和牛奶的钙含量不相上下，如果你喜欢吃香菜，补钙别错过。
04
香菜如何储存？
对于香菜党来说，买香菜从来都不是一次几根，而是成捆成捆地买。可以做成各种香菜美食，比如香菜饼、香菜炒牛肉、香菜炒鸡蛋、凉拌香菜、香菜拌木耳、培根香菜卷等，甚至西红柿炒鸡蛋里也要放上一把香菜。
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既然一次买得多，就得知道如何才能更好地储存香菜。有研究显示：4℃ 低温贮藏能保留香菜更多的营养成分，维生素 C 流失的最慢，损失最少，亚硝酸盐的含量也最低；[8、9]而 20℃ 条件下贮藏的香菜，多酚类和类黄酮类物质积累最多，抗氧化活性最强，并且将香菜切割后再储存更有利于提高香菜的抗氧化活性。[8]
这是因为当蔬果被机械损伤后，便会启动自身应答机制抵御伤害，调节自身新陈代谢并生成新的代谢产物修复损伤，保护组织。香菜被切割后会诱导香菜酚类、黄酮类物质的合成和积累。
也就是说，如果你想要利用香菜补充更多的维生素 C，那就放在冰箱冷藏存放；如果你是想要获得更多的抗氧化成分，那就把香菜切好后放在室温下存放一段时间，但室温下放得久了，香菜会变蔫。
不过，要想获得抗氧化成分完全可以多吃深色蔬菜，食物多样化，没必要盯着香菜不放，反倒是它的维生素 C 含量更可贵。最推荐的保存方式还是冰箱冷藏，3 天内吃完。
