冬去春来，万物欣欣向荣，各类新鲜的食材层出不穷。不但是蔬菜、瓜果，就连不少的鱼类也是这时候最为肥美，被称为“春令时鲜”。
相比红肉，鱼肉的脂肪含量低，适当多食有助于防治心脑血管疾病，降低老年痴呆、肠癌、肝癌甚至抑郁症的患病风险。
那从兼顾营养与美味的角度来说，在这数不胜数的春季鱼鲜之中哪几种最值得一吃呢？
01
刺少肉嫩低嘌呤
鳜鱼
鳜鱼又称桂鱼，每年的3~4月是其最肥美的时节。从古诗 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”就足以见得人们对春季鳜鱼的喜爱，也难怪数百年来它能独占“春令时鲜”的榜首，鲈鱼草鱼都比不过它了。
不仅味鲜，鳜鱼的养生作用也毫不逊色。《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。《食疗本草》还称它补肺气、治肺痨。
鳜鱼还含有丰富的蛋白质、钙、钾、锌等物质，有增强机体免疫力、美容养颜等功效。特别值得一提的是，鳜鱼虽然是淡水鱼类，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，对心血管能起到保护作用。而且鳜鱼的嘌呤含量非常低，是为数不多的低嘌呤水产，痛风患者也可以比较放心地食用。
此外，对于懒得挑刺、担心鱼刺卡喉的人来说，鳜鱼也是一种非常值得推荐的鱼类，它的肉质细嫩丰满，刺还特别少，很适合老人、小孩。
鳜鱼可通过发酵手段制作成臭鳜鱼，既可促进消化，又能帮助化解湿浊，改善口臭、口中粘腻、头昏沉、大便臭秽、小便浑浊等症状。
家庭版臭鳜鱼
做法：选择背上有花纹、大小在1.5~1.6斤左右的鳜鱼，清理干净后里外都均匀地抹上花椒盐，然后背部朝下放入木桶中，撒上姜片，盖上木盖用石头压紧，放置于10~14℃的阴凉通风环境中即可。
一般夏天需腌制3天，冬天需腌制7天。
不过，臭鳜鱼的气味有些人可能难以接受，那不如试试把它和前几天豆苗子推荐的时令野菜苜蓿搭配在一起，不仅鲜味更上一层楼，护心降脂的作用也更好。
苜蓿烧鳜鱼
做法：鳜鱼用开水淋烫去掉鱼皮、黑膜，打花刀备用。锅内放油，下入鳜鱼、葱、姜，煎制片刻后倒入开水，开锅后撇去浮沫，加白酒，盖盖炖15分钟，盛出。
另起油锅，下入苜蓿炒制，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉、鸡精，再放入鳜鱼煮2分钟即可。
02
明目安神延缓衰老
黄鱼
黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼。每年三四月正值大黄鱼的洄游产卵期，无论是营养还是味道都是上品，是最好的食用之际；到了晚春，小黄鱼也到了产卵期，同样是不可错过的美食。
