癌症是全球第二大死亡原因，严重威胁人类健康和寿命。
国际癌症研究机构（IARC）发布数据，2020年全球新发癌症1930万例，死亡近1000万例；相当于每5人中就有1人将在其一生中患癌症；每8名男性、每11名女性中就有1人将因癌症而死亡。
虽然癌症的发生、发展与多种因素有关，但有30%-50%的新发癌症是可以通过改变生活习惯等方式预防的，比如改变饮食。已有研究表明，很多癌症其实是我们一口一口吃出来的，比如常吃超加工食品。
在过去的几十年里，超加工食品在饮食中的占比逐渐增加。越来越多证据表明，常吃超加工食品与肥胖症，以及其它不良健康后果有关，如整体癌症、乳腺癌、结直肠癌、心血管疾病、抑郁症和全因死亡等。
那如果将饮食中的超加工食品替换为健康的食品，又会对健康产生什么影响呢？据一项发表在《柳叶刀》子刊The Lancet Planetary Health的研究发现，将饮食中10%的超加工食品或加工食品，等量替换为没有加工或最低加工的食品，与患癌风险降低1%-43%有关，包括整体和不同类型癌症的患病风险。
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关于食品分类
依据食品加工程度，我们日常吃的食物大致可以分为4类：
没有加工或最低加工的食品：如水、新鲜蔬果、新鲜或冷冻的肉类、巴氏杀菌的牛奶等。这类食物不含添加成分，但可能经过干燥、粉碎、烘焙、冷冻、煮沸或巴氏消毒等，从而使这类食物易于保存或保证食用安全。
加工过的、用于烹饪的食品：如糖、盐、淀粉、动物油、植物油、蜂蜜等。这类食物是由前一类食品经过压榨、精炼、研磨和干燥等方法制成，不能单独食用，而是用来调味、烹饪。
加工食品：如鱼罐头、水果罐头、瓶装或罐装咸菜、腌制或熏制的鱼或肉等。这类食物大多是前两类食品烹饪而成，从而使其更耐储存或更好吃。
超加工食品：如软饮料、蛋糕、冰激凌、饼干、加热即食食品、含糖食品、咸味零食等。这类食物不仅没有或只有很少的完整食物，还可能添加各种日常烹饪中很少使用的原料，如人工色素、防腐剂等。另外，这类食品还都经过了一系列的工业加工，如氢化、膨化等。
