世界卫生组织曾分析1000万癌症病例发现，癌症的发生1/3与饮食有关，其他还包括环境与基因。而饮食是我们在生活中最容易控制的因素。
我国是人口大国，一方面偏远地区依旧落后的生活和卫生条件，导致饮食不合理，卫生条件差，比如食品加工方式不恰当，食盐过多等；另一方面，大城市和沿海地区，生活水平不断提高，生活方式有了极大的改变，高脂肪、高热量的饮食习惯盛行，蛋白、肉类食品的摄入增加，加上少运动的生活方式，无形中增加了癌症患病几率。
饮食的确会影响癌症的发生发展。例如两个最具代表性的膳食模式——西方膳食模式和地中海膳食模式，与慢性炎症的联系非常紧密。
西方膳食模式中高比例的红肉、高脂产品、细粮和简单的碳水化合物与人群中高水平的C反应蛋白（C-reactive protein，CRP ）和白介素（interleukin，IL ）-6有关。
而地中海膳食模式中高比例的谷物、鱼、水果和绿色蔬菜、适度的饮酒和橄榄油摄入、低量的红肉和黄油摄入，则可降低人群体内炎症分子的表达水平。水果和蔬菜摄入量高的膳食与人群低水平CRP显著相关。此外，某些特殊的营养素，如短链脂肪酸、膳食纤维、维生素E、维生素C、β-胡萝卜素和镁也与低水平炎症有一定的关联性。
又如随着膳食模式的改变，尤其是高热量快餐类食物所占比例显著增加，人们摄入营养素的量和种类逐渐变少且不均衡；同时伴随着能量和乙醇的过多摄入，久坐不动的时间增加，锻炼时间的日益减少，以致超重和肥胖发生率显著增加。
除了导致一些慢性疾病如糖尿病、心血管疾病、非酒精性脂肪肝外，肥胖亦是癌症的重要危险因素。肥胖可导致代谢紊乱，使机体具有低度的慢性炎症状态以及内分泌失调等异常状况，在癌症的启动和促进阶段通过多条信号通路影响癌症进化，增加癌症的危险性。同时脂肪细胞还合成促炎症因子，与瘦型人相比，肥胖个体血液中的TNF-α、IL-6和CRP水平升高，这些因素均可促进癌症的发展。
癌细胞“最爱”你吃这三种早餐
既然饮食跟癌症有密切联系，而作为一天中最重要的早餐，我们必须严肃对待。然而现在绝大部分人群对于早餐都比较随意，不吃早餐、早餐吃太快、搭配不合理、早餐不卫生等问题很常见，直接影响了我们的健康。而其中有三大类早餐，若长期摄入，恐怕会增加我们的患癌风险。
·高盐食品
高盐食品除了食盐，还包括泡面、用盐腌的咸菜、熟食罐头等。根据相关研究显示，嗜食咸味食物最容易导致的癌症是胃癌。如嗜食咸鱼的日本渔民，胃癌、食道癌的发生都较为普遍。而我国普查资料证明，在胃癌高发区，人均每天摄入食盐50克；而胃癌低发区，人均食盐摄入量仅为6克左右，可见高盐饮食带来的危害。
虽然盐本身并不致癌，但其中高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡。在这种情况下，一旦遭到致癌物质的入侵，就会产促使胃黏膜细胞局部癌变。所以，即便盐是人体不可缺少的物质，仍不可过量食用，一般认为，正常人摄盐量应控制在每天6克以内。
·腌制食品
咸鱼、腊肉、香肠等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，且有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，进入人体后会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺，多吃会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
·油炸类食物
欧洲食品安全局曾表示：“大量烘焙或油炸的碳水化合物食品中会产生丙烯酰胺，例如炸薯条、薯片、面包、饼干和咖啡。香烟中也有丙烯酰胺。”该机构援引动物研究结果说，丙烯酰胺以及代谢物环氧丙酰胺会损害DNA，引发癌症。所以，油炸类食物并不适合当早餐，也不建议过量摄入。
那么，早餐究竟应该吃什么？专家认为，早餐应该保证三个要素的摄入，即碳水化合物、蛋白质、蔬菜。
碳水化合物，主要是粮谷类主食，如粥、面条、馒头，或是红薯、土豆、麻山药等，可以为我们提供热量；而蛋白质主要通过鸡蛋、牛奶和豆制品等获取；
蔬菜则可以根据自己的喜好进行选择，但烹调方式建议炝、拌、清炒，更有效帮助我们补充膳食纤维和维生素等。
5条防癌饮食建议请收好
大众普遍认为，大多数情况下，当一个人得了癌症，肯定是因为基因不好或运气差。但专家指出多达四成的癌症是可以预防的。饮食在降低或增加患病风险方面起着重要作用。但是你怎么能确定吃什么和不吃什么呢？以下是一些公认的可有效防癌控癌的饮食建议。
·增加“植物”占比
有强有力的证据表明，经常吃水果、蔬菜和全谷物（如全麦、黑麦、玉米、大麦和燕麦）会有帮助预防结直肠癌及呼吸道及消化道的癌症。除了降低患癌症的风险，这些食物还可以降低患慢性病的风险，并帮助控制体重。而且，不同的颜色的蔬菜含有不同类型的营养素和抗氧化剂。在选择时，也要注意结合蔬菜的品种。
·减盐少油
高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。建议大家每人每天吃盐不超过5克。烹调时还要注意隐性盐的存在，比如味精、酱油、酱料、调味包中也含盐，需要控制用量。除少吃盐，食物也不要过油。调查显示，如果油、动物蛋白的摄入量增加，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会上升。
·合理烹调
高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，它们与妇女肺腺癌可能相关，而水煮及蒸煮则能够有效减低风险。如果实在禁不住烧烤煎炸美食的诱惑，可以在饭后吃一个猕猴桃，降低伤害。
·细嚼慢咽
唾液含有十几种活性酶、维生素、激素、矿物质、免疫球蛋白等，除了消化，还有杀菌、解毒、防癌等功效。唾液中的多种酶，对某些致癌毒素有抑制作用，如黄曲毒素、亚硝胺等。从这个角度讲，用餐节奏不宜太快，细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。
·“两高一低”原则
当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。这就要求我们限制摄入“快餐”和其他高脂、高淀粉或高糖的加工食品，少吃红肉和加工肉类。同时增加蔬菜水果和粗粮的摄入量。
世界卫生组织曾提出通过合理的生活饮食习惯预防癌症的五条建议：1.限制动物脂肪；2.增加粗纤维；3.减少肉食；4.增加新鲜水果和蔬菜；5.避免肥胖。所以，关注每一餐吃什么并非没有意义，吃得好，吃得对，可是能帮你省下一大笔看病的钱！
