许多临床研究证明，吃肉太多确实能够诱发某些癌症。
一项由中山大学附属第六医院进行的研究发现，蛋白ILF3是人体中一种促进肿瘤癌变的关键基因，它以达到自身恶性增殖的目的，能够使癌细胞大量吸收周围的营养物质。
大量吃肉有可能会造成过多营养物质的摄入，尤其是丝氨酸和蛋氨酸，为肠道的肿瘤恶变提供了充分的营养。
早在2015年，国际癌症研究机构就将加工肉类纳入一类致癌物的范畴（已有充分的证据证明加工肉类中有一些物质能够诱发人类癌症），将红肉定为2A类致癌物（对人致癌性证据有限，对动物致癌性证据充分）。
根据全球疾病负担项目的推算，每年全球有大约3.4万例癌症的死亡病例可能与大量食用加工肉制品有关。每天食用50克的加工肉制品，患结直肠癌的风险将提高18%，还可能会诱发胃癌。
此外，每天食用100克及以上的红肉，患结直肠癌的风险也会提高17%，还可能会引发胰腺癌和前列腺癌。
“无肉不欢”还与25种疾病密切相关
国际事务政策研究所发布的《2016全球粮食政策报告》显示，中国2016年的人均肉类消费量为59公斤，比《中国居民膳食指南（2016）》建议的每年人均27.4公斤多出一倍！“无肉不欢”很可能会诱发多种疾病。
近日，发表在《BMC Medicine》上的一项研究收集了近50万人的样本，在长达8年的随访期内监测了这些人群患25种疾病的风险。
结果发现，红肉和加工肉类的摄入总量越高，发生25种除癌症以外的慢性病的风险就越高。这25类疾病包括常见的肺炎、糖尿病、心脏病、结肠息肉、胃炎等等。
红肉还能不能吃了？答案：适量即可
所谓的红肉，通俗地讲，就是在烹饪前呈现出深红色的肉类。由于猪、牛、羊等畜类哺乳动物的肌肉中含有丰富的血红素，导致肉的颜色呈暗红色。红肉中富含多种人体所需的营养物质。
由于血红素含量高，红肉是绝佳的补铁食物，帮助够维持人体血液循环获得足够的运氧量；红肉中的锌元素远高于植物性食物，这对儿童的生长发育和性成熟至关重要；此外，红肉中的蛋白质含量为10%——20%，尤其是牛肉，含有大量氨基酸，很适合需要增强体质的人吃。
虽然红肉有致癌风险，但抛开剂量谈危害就是“耍流氓”，如果完全不吃红肉是不可取的，但为了吃得健康，中国注册营养师谷传玲提出了5点建议：
1.分散食用，适量摄入。每天可以吃1两红肉，每周吃3——5次，可以切丝、切丁、切片，控制好每次的摄入量。
2.少吃肥肉，选择瘦肉。平时可吃牛腱子肉、里脊肉等新鲜瘦肉，少吃肥羊、五花肉等高脂肪肉类，尤其是“三高”人群。
3.低温烹调。烹调红肉时尽量采用蒸、煮等低温方式，少煎、炸、烤，剁碎吃更有利于营养素的消化和吸收。
4.注意营养搭配。红肉搭配肉类、鱼、奶、蛋和蔬菜等一起食用，营养丰富且利于吸收。
5.特殊人群多吃红肉。蛋白质营养不良、贫血、低血压、月经失血多的人群建议多吃红肉补充营养。
随着生活水平的提高，很多人在饭桌上变得“无肉不欢”，殊不知总是吃肉相当于为身体埋下了定时炸弹。在日常的饮食中，还是要注意食物种类的均衡摄取，多吃蔬菜水果和粗粮，注意烹饪的方式要选择清淡。
